Exklusives Rezept von Marcel Maassen
Vorbereitung:
Den Nierenzapfen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Fleisch rundherum mit der Worcestersoße einreiben. Dann mit dem Gold Rush-Rub oder deiner eigenen Trockenmarinade bestreuen. Nicht zu sparsam mit dem Rub umgehen, denn diese Art von Fleisch kann etwas Geschmack vertragen! Das Fleisch wieder in den Kühlschrank legen und den Rub 1 Stunde einziehen lassen.
Den Grill für indirektes Grillen bei einer Temperatur von etwa 120 Grad vorbereiten. Beim Kamado kannst du hierfür den Hitzeverteiler verwenden. Beim Kugelgrill schiebst du alle Kohlen auf eine Seite des Grills und legst das Fleisch möglichst weit weg von den Kohlen auf den Grill. Die Temperatur mit den Lüftungsschiebern oben und unten einstellen.
Zubereitung Nierenzapfen:
Den Nierenzapfen bis auf eine Kerntemperatur von 45 Grad garen. Die Kerntemperatur steigt noch auf etwa 48 Grad, nachdem du das Fleisch vom Grill genommen hast.
Den Grill für direktes Grillen bei einer Temperatur von 220-250 Grad vorbereiten. Den Nierenzapfen auf direkter Hitze von allen Seiten bis auf eine Kerntemperatur von 52 Grad grillen. Das Fleisch noch kurz ruhen lassen und dann quer zur Faser schneiden.
Ein Hochgenuss!