Reverse Seared Tutorial: Rib Eye

Meiner Meinung nach ist das eines der tollsten Fleischstücke vom Rind. Es hat einen Fettrand, ist butterweich und unglaublich geschmacksintensiv. Ein wenig Salz und Pfeffer, mehr braucht es eigentlich nicht. Die größte Gefahr beim Rib-Eye lauert in der falschen Zubereitung. Wenn es nicht gut gar ist oder falsch zubereitet wird, verhaut man den herrlichen, unverwechselbaren Geschmack dieses Fleisches. Das ist also die größte Herausforderung: die perfekte Zubereitung. Hierfür empfehle ich die sogenannte „reverse sear“-Methode. Das heißt, dass das Fleisch zuerst langsam bei indirekter Hitze gegart und anschließend auf direkter Hitze fertig gegrillt wird.

1. Den Grill auf etwa 130 Grad erhitzen. Ein Blöckchen Räucherholz auf den Grill legen. 
2. Das Fleisch kalt aus dem Kühlschrank nehmen und mit grobem Meersalz bestreuen. (Wir nehmen das Fleisch kalt aus dem Kühlschrank, damit der Rauchgeschmack besser am Fleisch haften bleibt
3. Den Rost auf den Grill legen. Ein Kernthermometer in das Rib-Eye stecken und das Fleisch zum Räuchern auf den Grill legen.
4. Wenn die Kerntemperatur von 43 Grad erreicht ist, kann das Fleisch vom Grill genommen werden.
5. Zum Fertiggrillen des Rib-Eye können der Rost und das Hitzeschild aus dem Grill entfernt und durch den Gusseisenrost ersetzt werden.
6. Vergewissere dich, dass der Gusseisenrost wirklich blitzsauber ist. Wenn die Temperatur des Grills etwa 250 Grad erreicht hat, den Rost einfetten.
7. Das Rib-Eye auf den Gusseisenrost legen.
8. Den Deckel des Grills nicht schließen und das Rib-Eye kontinuierlich hin- und herbewegen.
9. Durch die spezielle Zubereitungsmethode benötigt dieses Fleisch wenig bis gar keine Ruhezeit.
10. Das Fleisch in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
11. Optional etwas Snappy Beef Steak Rub für zusätzlichen Geschmack darüberstreuen. 
12. Und dann genieße dein himmlisches Rib-Eye!