Iberico-Rippenstück mit geröstetem Knollensellerie und Whiskey-Marinade

Marinieren

1. Den Fettrand des Iberico-Rippenstücks kreuzweise einschneiden.
2. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und das Rippenstück rundherum damit bestreichen.
3. 2 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.

Püree aus geröstetem Knollensellerie

1. Den Grill auf 180 Grad erhitzen.
2. Knollensellerie schälen. Mit ein wenig Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. In Alufolie einwickeln und 1,5 Stunden auf dem Grill garen lassen.
4. Dann aus der Alufolie nehmen und im Mixer fein zerkleinern.
5. Eventuell Sahne und Butter hinzugeben, damit das Püree cremiger wird.
6. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Iberico-Rippenstück garen

1. Die Temperatur des Grills auf 150 Grad senken.
2. Das Iberico-Rippenstück auf eine Kerntemperatur von 65 Grad grillen.
3. Das dauert etwa 1 Stunde. Zur Sicherheit kannst du ein Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu messen.
4. Nach dem Garen mindestens 20 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
5. Danach mit ein wenig Hoisin-Soße bestreichen.
6. Hoisin-Soße ist eine asiatische, äußerst aromatische Soße, die den Geschmack des Fleisches noch komplexer macht.

Serviervorschlag

1. Eine gute Portion Knollenselleriepüree in die Mitte des Tellers geben.
2. Das Iberico-Rippenstück mittig darauflegen.
3. Mit der Hoisin-Glasur bestreichen und mit Kresse garnieren.