Confierte Entenfleisch

"Geflügel ist nicht gleich Geflügel, und das gilt auch für Geflügelfleisch. Die Wahl der richtigen Weinbegleitung ist manchmal also gar nicht so einfach. Aber wenn man sich für einen nicht zu schweren Rotwein entscheidet, liegt man bei Geflügel oft richtig. Ein wahrer „Vogelfreund“ ist etwa ein Régnié. Dieser Cru aus dem Beaujolais hat eine rubinrote Farbe und duftet nach Brombeeren, Pfeffer und süßen roten Beeren. Er hat eine dezente Struktur und stützt das Geflügel, dominiert es aber nicht! Tipp: Serviere eine etwas leichtere Sauce zum Fleisch und stelle den Wein eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt. Eine hervorragende Wahl ist ein Gamay Noir aus Régnié (AOC) im Beaujolais in Frankreich. Zum Beispiel: Volver Single Vineyard"