Das The Meatlovers Team
Ein Spanferkel zu grillen ist eine ausgezeichnete Idee und absolut empfehlenswert. Das Grillen eines Spanferkels ist nicht nur geschmacklich das Beste, was du tun kannst, sondern auch ein beeindruckendes Prunkstück. Damit du ein Spanferkel perfekt grillen kannst, erklären wir dir in diesem Blog alles – von dem, was du tun solltest, bis zu dem, was du besser vermeidest. Nach dem Lesen weißt du genau, wie du vorgehen musst.
Was ist ein Spanferkel
Ein Spanferkel ist ein junges Schwein, das im Durchschnitt zwischen 2 und 6 Wochen alt ist. Da es noch so jung ist, ist das Fleisch außergewöhnlich zart. Das liegt daran, dass die Muskeln kaum beansprucht wurden und daher keine zähe Struktur entwickeln konnten. Auch der Geschmack ist sehr fein, da er milder ist als der eines ausgewachsenen Schweins. Die Fleischfasern sind sehr kurz, was zusätzlich zur zarten, fast schon cremigen Textur beiträgt.
Warum das Grillen die perfekte Methode ist
Das Grillen eines Spanferkels ist nicht nur die beste, sondern oft auch die einzige praktikable Methode. Ein Spanferkel ist meist zu groß für einen herkömmlichen Ofen, weshalb eine Alternative nötig ist. Da das Fleisch gleichmäßig garen und gleichzeitig eine knusprige Kruste entstehen soll, ist das Rotieren entscheidend. Ein Drehspieß ist daher die ideale Lösung.
Zudem verleihen die Kohlen dem Fleisch ein zusätzliches Aroma, wodurch der Geschmack komplexer und intensiver wird. Das Grillen am Spieß ist außerdem ideal, um das Fleisch zwischendurch zu glasieren oder zu besprühen, ohne es vom Grill nehmen zu müssen. So verpasst du keinen Moment und erhältst ein perfekt gegrilltes Spanferkel.
Die Vorbereitung
Das Grillen ist ein großer Teil der Arbeit, doch auch die Vorbereitung ist entscheidend. Zunächst wird die Haut kreuzweise eingeschnitten. Dadurch kann die Hitze besser eindringen und die Gewürze ziehen optimal ins Fleisch ein.
Ein Spanferkel wird am besten im Voraus gewürzt. Verwende frische, dezente Kräuter, die den Eigengeschmack unterstreichen, statt ihn zu überdecken. Geeignet sind Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch und Fenchelsamen. Kombiniere dies mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft für eine einfache, aromatische Würzung.
Anschließend wird das Spanferkel auf den Spieß gezogen. Achte darauf, dass es stabil befestigt ist, sodass sich der Spieß dreht und nicht das Tier selbst. Andernfalls kann es während der Zubereitung verrutschen, was nicht nur unpraktisch, sondern auch gefährlich ist.
Stelle außerdem sicher, dass dein Grill oder BBQ eine konstante Temperatur von 120 bis 130°C erreicht. Dies sollte bereits vor dem Auflegen des Fleisches eingestellt sein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Du weißt nun, was ein Spanferkel ist und wie die Vorbereitung aussieht. Jetzt folgt die vollständige Anleitung, damit du es perfekt zubereitest.
Indirektes Grillen
Indirektes Grillen ist die sinnvollste Methode, da ein Spanferkel lange braucht, um die richtige Kerntemperatur zu erreichen. Würdest du es zuerst scharf angrillen, würde die Kruste später weich werden.
Als Richtwert gelten etwa 45 bis 60 Minuten pro Kilogramm Fleisch. Die angestrebte Kerntemperatur liegt bei 68°C, sodass das Fleisch beim Ruhen auf etwa 70 bis 72°C nachgart.
Sobald eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist, wird die Grilltemperatur auf 200–220°C erhöht, um die knusprige Kruste zu erzeugen. Beachte, dass das Garen dann deutlich schneller verläuft.
Auch die Außentemperatur spielt eine Rolle. Bei kaltem Wetter verlängert sich die Garzeit entsprechend.
Nach dem Grillen sollte das Fleisch etwa 30 Minuten ruhen, idealerweise locker in Aluminiumfolie gewickelt.
Kerntemperaturen
- Für ein Spanferkel gilt eine Zielkerntemperatur von 70 bis 72°C.
- Bei 60°C wird die Temperatur erhöht, um die Kruste zu bilden.
- Bei 65 bis 68°C wird das Fleisch vom Grill genommen und darf ruhen, sodass sich die Fleischsäfte verteilen und stabilisieren.
So bekommst du eine knusprige Haut
Für eine knusprige Haut muss die Oberfläche trocken sein. Tupfe die Haut gründlich ab, da Feuchtigkeit das Knusprigwerden verhindert.
Salz hilft zusätzlich, Feuchtigkeit zu entziehen. Eine leichte Salzbehandlung im Voraus kann daher sinnvoll sein. Der wichtigste Schritt ist jedoch das Einölen der Haut, sobald die Temperatur auf 220°C erhöht wird.
Nimm dir hierfür ausreichend Zeit, da die Kruste ein entscheidender Teil des Endergebnisses ist.
Anschneiden und Servieren
Nach dem Grillen sollte das Spanferkel 20 bis 30 Minuten ruhen. Da es sich um ein großes Stück Fleisch handelt, ist diese längere Ruhezeit notwendig.
Beim Servieren wird es häufig dekorativ angerichtet, zum Beispiel mit einem Apfel im Maul. Dies sorgt für eine ansprechende Präsentation.
Zum Zerlegen entfernst du zunächst Kopf und Beine, trennst dann die Keule von der Schulter, arbeitest dich entlang des Rückens und endest beim Bauchfleisch, das besonders zart und aromatisch ist.
Häufige Fehler
- Zu hohe Temperatur: führt zu ungleichmäßigem Garen und trockenem Fleisch
- Zu kurze Garzeit: Fleisch ist innen nicht ausreichend durchgegart
- Haut nicht vorbereitet: verhindert knusprige Kruste
- Kein Kerntemperaturmesser: erhöht das Risiko von Fehlgaren
- Kein Ruhen: führt zu Saftverlust und weniger Geschmack
Beilagen
Schweinefleisch harmoniert sehr gut mit Kartoffeln – egal ob gebacken, gekocht oder gegrillt.
Ein frischer Salat wie Krautsalat oder Fenchelsalat sorgt für einen Ausgleich zur Reichhaltigkeit des Fleisches.
Als Getränke passen Bierstile wie Tripel oder Blondbier sehr gut. Alternativ eignen sich ein Riesling für Frische oder ein Pinot Noir für eine fruchtige Note.
Häufig gestellte Fragen
- Kann man ein Spanferkel im Ofen zubereiten: Ja, sofern der Ofen groß genug ist
- Wie viel pro Person: ca. 500 g roh, entspricht 200–300 g essbarem Fleisch
- Was ist Spanferkel: junges Schweinefleisch von einem säugenden Tier
- Unterschied zu normalem Schweinefleisch: zarter und milder im Geschmack
- Herkunft des Namens: vom Säugen bei der Muttersau
- Aufbewahrung: gekühlt bis zu 3 Tage, vakuumiert im Gefrierfach bis zu 6 Monate
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