Was sind Schweinebäckchen?
Schweinebäckchen, auch "Carrillada" genannt, wenn Sie unsere spanischen Freunde fragen, sind die Wangen des Schweins. Dieses Stück Fleisch gilt als echte Delikatesse und wird in der Regel langsam gegart. Langsames Garen ist die bekannteste Zubereitungsmethode, da Schweinebäckchen von Natur aus ziemlich zäh und fest sein können. Durch das langsame Garen werden sie wunderbar zart, und ihr voller Geschmack entfaltet sich. Auf diese Weise wird schnell klar, warum Schweinebäckchen eine echte Delikatesse sind.
Schweinebäckchen zubereiten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schweinebäckchen zuzubereiten. Doch was ist die beste Methode? Die ideale Zubereitungsmethode hängt von verschiedenen Faktoren ab, aber weltweit ist man sich einig, dass Schweinebäckchen langsam gegart werden sollten. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Fleisch zäh und fest bleibt. Obwohl Schweinebäckchen aufgrund ihres Fettgehalts charakteristisch sind, eignet sich das Fleisch nicht zum Braten wie ein Steak. Wir empfehlen daher, sie wie Schmorbraten zu behandeln. Dies kann klassisch im Topf oder mit einer modernen Slowcooker-Methode erfolgen. Wofür Sie sich entscheiden, hängt davon ab, wie viel Zeit Sie zur Verfügung haben und wie viel Aufwand Sie betreiben möchten.
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und marinieren Sie die Schweinebäckchen nach Belieben. Verwenden Sie herzhafte Aromen aus der asiatischen, italienischen oder französischen Küche oder kombinieren Sie einfach mehrere Einflüsse. Probieren Sie beispielsweise eine Marinade aus Sojasoße, Rotwein, Piment, Koriander, frisch gepresstem Saft von zwei Orangen und einer Limette. Machen Sie so viel oder wenig, wie Sie mögen – Hauptsache, das Fleisch wird zwischendurch probiert und gut zart.
Schweinebäckchen schmoren
Ein Eintopf mit Schweinebäckchen ist ein Geschmackserlebnis der Extraklasse. Auch wenn der Name zunächst befremdlich klingen mag, sollten Sie sich diese Köstlichkeit nicht entgehen lassen. Um die Schweinebäckchen zu schmoren, werden sie zunächst in einer Bratpfanne mit etwas Butter auf mittlerer Stufe angebraten, da dies entscheidend für den Geschmack ist. Danach bildet man die Basis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Anschließend löscht man die Zutaten mit einem kräftigen Rotwein ab. Alternativ ist auch eine Mischung aus Rotwein und Brühe möglich. Danach köchelt das Fleisch bei niedriger Temperatur etwa drei Stunden, bis es zart zerfällt.
Experimentieren Sie mit den Zutaten Ihrer Wahl und verleihen Sie den Schweinebäckchen eine individuelle Note. Als Beilage sind Kartoffelpüree, Pommes oder auch Reis eine hervorragende Wahl. Dank der neutralen Basis des Eintopfs können die Aromen wunderbar im Vordergrund stehen.
Schweinebäckchen im Slowcooker
Die Zubereitung im Slowcooker folgt im Prinzip den gleichen Schritten wie das klassische Schmoren in der Pfanne, allerdings mit einem entscheidenden Vorteil – man muss das Gericht nicht ständig überwachen. Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir, frühzeitig mit der Zubereitung zu beginnen und den Slowcooker auf "low" zu stellen. Auf diese Weise schmilzt das Fett des Fleisches langsam, was den Geschmack intensiviert. Diese Methode benötigt zwar etwa 6 bis 8 Stunden, liefert aber ein unvergleichliches Ergebnis.
Ein Anbraten der Schweinebäckchen ist bei dieser Methode optional, jedoch sehr empfehlenswert, da es dem Endgericht eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht. Nach dem Anbraten werden die Schweinebäckchen zusammen mit Brühe und/oder Rotwein in den Slowcooker gegeben, wo sie langsam garen. Mit minimalem Aufwand zaubern Sie ein Gericht, von dem noch Tage später geschwärmt wird.
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