Herkunft des Schaufelstücks vom Rind: Ein unterschätzter Cut
Das Schaufelstück ist nah verwandt mit dem Chuck Eye, dem Rindernacken, und stammt aus der Schulter des Rindes. Es ist ein besonders muskulöser Bereich, der intensiv genutzt wird, was dem Fleisch seinen kräftigen Geschmack und seine markante Struktur verleiht. Innerhalb des Schaufelstücks liegt das begehrte Flat Iron, welches in den letzten Jahren in der Spitzengastronomie einen festen Platz gefunden hat.
Black Angus Schaufelstück: Qualität aus der Natur
Bei The Meatlovers stammt unser Schaufelstück vom Black Angus. Dies ist eine Rinderrasse, die für ihre hervorragende Fleischqualität bekannt ist. Die Tiere werden unter besten Bedingungen aufgezogen, was zu einem fein marmorierten Fleisch mit exzellentem Geschmack führt. Im Vergleich zu anderen Rassen bietet Black Angus einen intensiven Fleischgeschmack, der sich besonders gut für kräftige Gerichte eignet. Diese Qualität unterscheidet sich deutlich von Standardrindern, deren Fleisch oft weniger aromatisch ist.
Geschmack und Nährwerte: Genuss trifft Gesundheit
Das Rinder-Schaufelstück überzeugt durch seinen kräftigen, leicht nussigen Geschmack, der Kenner begeistert. Durch seine gute Marmorierung wird das Fleisch bei der Zubereitung saftig und zart. Im Vergleich zu zarten Cuts wie dem Rinderfilet und der Rindernuss oder intensiven Cuts wie dem Nierenzapfen oder dem Bavette bietet das Schaufelstück eine perfekte Balance aus Geschmack und Textur. Gleichzeitig punktet das Schaufelstück mit hervorragenden Nährwerten: Es ist reich an Proteinen, Zink und Eisen.
Schaufelstück vom Rind: Zubereitung und Rezepte
Um das volle Potenzial des Schaufelstücks vom Rind zu entfalten, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Für ein optimales Ergebnis sollte das Fleisch vor der Zubereitung Raumtemperatur erreichen. Im ganzen Stück ist es besonders zum langsamen Garen oder Schmoren geeignet. Im Steak als Flat Iron kann es auch vom Grill punkten. Als Steak liegt die richtige Kerntemperatur bei 54 bis 56 °C für Medium Rare. Lass das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Für einen Schmorbraten ist eine Kerntemperatur von 85 bis 90 °C entscheidend, damit das Fleisch butterweich zerfällt. Du kannst das Schaufelstück auch, wie ein Beef Brisket, langsam und lange auf dem Grill garen. Probiere es als herzhaftes Highlight für dein BBQ!
Unterschiede zu anderen Cuts: Was macht das Schaufelstück besonders?
Im Vergleich zu anderen Cuts bietet das Schaufelstück ein intensives Geschmackserlebnis zu einem attraktiven Preis. Während es als Flat Iron auch als Steak eignet, ist es im Ganzen aufgrund seiner Textur und seinem Geschmack jedoch eher als Stück zum langen Garen oder Schmoren attraktiv. Das unterscheidet es klar von Stücken wie dem Roastbeef oder dem Bürgermeisterstück. Im Vergleich zu Steaks wie dem Rib Eye, T-Bone, Inside Skirt oder Tomahawk braucht das Schaufelstück Zeit, um zart zu werden.
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Das Rinder-Schaufelstück ist ein vielseitiger Cut, der sowohl geschmacklich als auch kulinarisch auf ganzer Linie überzeugt. Mit Fleisch vom Black Angus, den exklusiven Vorteilen bei The Meatlovers und unseren Zubereitungstipps steht deinem nächsten Genussmoment nichts mehr im Weg. Bestell noch heute und erlebe Fleisch in seiner besten Form!
Für was braucht man ein Schaufelstück vom Rind?
Man braucht ein Schaufelstück vom Rind vor allen Dingen für Schmorgerichte. Die markante Struktur wird durch langes Garen butterweich.
Was kann man aus einem Schaufelstück machen?
Ein Schaufelstück eignet sich für jegliche Art von langsam gegarten Braten oder Schmorgerichten.
Kann man ein Schaufelstück grillen?
Neben Schmorgerichten kann man aus einem Schaufelstück auch wunderbar einen Braten vom Grill machen.
