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Kalbfleisch

Kalbfleisch ist besonders zart, mild im Geschmack und von hoher Qualität. Es wird oft unterschätzt, bietet jedoch eine hervorragende Alternative zu Rindfleisch. Wir haben eine Auswahl der besten Kalbfleischstücke für Sie zusammengestellt, perfekt für jedes Gericht und jeden Anlass.

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Was ist Kalbfleisch?

Kalbfleisch stammt von jungen Tieren, die in der Regel etwa 6 bis 7 Monate alt sind. Da Kälber noch nicht viel Bewegung hatten, enthält Kalbfleisch weniger Bindegewebe, was es fettärmer, weicher und zarter als Rindfleisch macht. Das Fleisch ist oft hell in der Farbe und hat einen milden Geschmack. Bei Kälbern im Alter von 8 bis 12 Monaten ist das Fleisch rosafarben und hat einen intensiveren Geschmack.

Kalbfleisch ist besonders in der italienischen, französischen und deutschen Küche beliebt. Mehr als drei Viertel des niederländischen Kalbfleischs wird in diese Länder exportiert. Die italienische Küche hat eine lange Tradition in der Zubereitung von Kalbfleisch, mit Klassikern wie Vitello Tonnato, Ossobuco und Saltimbocca.

Beliebte Stücke sind Kalbshaxe, Kalbsentrecôte und Kalbs-T-Bone. Auch unsere Kalbs-Chipolatawurst ist köstlich! Kalbsschnitzel sind sehr gefragt, weil sie sich schnell zubereiten lassen.

Kalbfleischarten

Kalbfleisch gibt es in zwei Varianten: helles Kalbfleisch und rosafarbenes Kalbfleisch.

  • Helles Kalbfleisch stammt von Kälbern, die bis zu 8 Monate alt sind.
  • Rosafarbenes Kalbfleisch stammt von Kälbern im Alter von 8 bis 12 Monaten. Nach 12 Monaten spricht man von Rindfleisch.

Helles Kalbfleisch

Kalbfleisch von Tieren unter acht Monaten wird als helles Kalbfleisch verkauft. Da diese Kälber noch nicht viel Bewegung hatten, enthält das Fleisch weniger Bindegewebe und ist besonders mager, weich und zart. Die Farbe ist hell, und der
Geschmack ist mild.

Rosafarbenes Kalbfleisch

Kalbfleisch von Tieren im Alter zwischen 8 und 12 Monaten wird in Deutschland als rosafarbenes Kalbfleisch verkauft. Da sie ebenfalls wenig Bewegung hatten, ist das Fleisch besonders zart und weich. Es hat eine leicht rote Farbe, die als „rosé“ bezeichnet wird, und einen volleren Geschmack.

Rezepte mit Kalbfleisch

Kalbfleisch ist ein geschmackvolles Fleisch, das sich für viele Rezepte eignet. Neben unseren hochwertigen Kalbfleischprodukten geben wir Ihnen auch gerne Inspiration für Ihre Gerichte. Denn in jedem von uns steckt ein Chefkoch!

Ein köstliches und authentisches Rezept, inspiriert von den reichen kulinarischen Traditionen Italiens, ist Ossobuco. Mit unserer Kalbshaxe als Hauptzutat können Sie ein wunderbares italienisches Schmorgericht zubereiten. Die Haxe sollte ca. 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Es dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist jede Minute wert!

Für unsere Kalbsribeye haben wir einige Rezepte parat, darunter ein Rezept mit thailändischer Note. Es ist einfach zuzubereiten und dauert zusammen mit einem frischen thailändischen Salat nur ca. 20 Minuten.

Kalbfleisch zubereiten

Kalbfleisch gibt es in vielen verschiedenen Varianten, und jedes Stück hat seine eigene Zubereitungsart. Die Kalbs-T-Bone, Kalbsribeye, Kalbsentrecôte, Kalbsschnitzel und Kalbs-Chipolatawurst eignen sich hervorragend zum Grillen auf dem BBQ oder zum Braten in der Pfanne. Für geschmortes Fleisch, wie zum Beispiel in unserem Ossobuco-Rezept, ist die Kalbshaxe ideal.

Tipps zur Zubereitung:

  • Tauen Sie Ihr Fleisch rechtzeitig auf, am besten auf einem Teller im Kühlschrank. Nach dem Auftauen sollte es 30–45 Minuten Raumtemperatur annehmen. Trocknen Sie das Fleisch mit Küchenpapier ab, bevor Sie es zubereiten.
  • Wenn Sie das Fleisch bei hoher Hitze zubereiten, würzen Sie es erst nach dem Braten mit Pfeffer, da dieser bei starker Hitze verbrennen und den Geschmack negativ beeinflussen kann.
  • Verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer, um die optimale Kerntemperatur und somit perfekte Ergebnisse zu erzielen.

Kalbfleisch kaufen bei The Meatlovers

Wir bringen das Restaurantgefühl zu Ihnen nach Hause! Genießen Sie köstliches Essen mit Familie oder Freunden in vertrauter Umgebung – mit Fleischprodukten in Spitzenqualität, wie Sie sie aus dem Restaurant kennen. Wir bei The Meatlovers sind überzeugt, dass hochwertiges Fleisch das Kocherlebnis vervollständigt. Unsere Produkte stammen aus den besten Regionen der Welt und werden von Metzgern mit Leidenschaft sorgfältig ausgewählt. Wenn Sie Kalbfleisch kaufen möchten, sind Sie bei uns genau richtig!

Warum The Meatlovers?

  1. Gekühlte Lieferung: Unser Fleisch wird sicher in Isoliertaschen mit Kühlelementen verpackt.
  2. 100 % Frische: Das Fleisch wird tiefgekühlt oder frisch geliefert und kann im Kühlschrank oder länger im Gefrierfach gelagert werden.
  3. Höchste Qualität: Wir garantieren einzigartige Fleischsorten aus den besten Regionen der Welt, mit außergewöhnlichem Geschmack und Textur.
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Über uns

Wir sind The Meatlovers

Wir bringen dir das Restaurant-Erlebnis nach Hause. Köstliches Essen mit Freunden oder der Familie, gemütlich in deiner eigenen vertrauten Umgebung und mit einem Fleischprodukt und einer Qualität, die du nur in einem Restaurant erwarten würdest. In jedem von uns steckt ein Chefkoch. Wir sind der Meinung, dass Kochen nur mit Qualitätsfleisch wirklich vollständig ist. Fleisch aus den besten Regionen der Welt, ausgewählt von Metzgern mit Leidenschaft für das Handwerk.

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