Was ist eine Lammkeule?
Die Lammkeule ist ein Fleischstück aus dem oberen Teil der Hinterkeule eines Lamms. Sie ist zart und überzeugt mit einem reichen, vollmundigen Geschmack.
Tipps zur Zubereitung einer Lammkeule
Um das Beste aus deiner Lammkeule herauszuholen, empfehlen wir die Zubereitung mit Geduld und Sorgfalt. Durch langsames Garen wird das Fleisch besonders zart und saftig, während die Aromen sich optimal entfalten.
Die Lammkeule kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:
Im Backofen
Der Ofen ist ideal, um eine Lammkeule gleichmäßig zu garen.
- Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
- Würze die Lammkeule auf allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Bestreiche sie mit einer Mischung aus Öl, Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale.
- Brate die Lammkeule in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz an.
- Stecke ein Kernthermometer hinein und lege die Keule auf einen Rost im Ofen.
- Garen, bis die Kerntemperatur 50–52 Grad erreicht (ca. 1 Stunde 15 Minuten). Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kann die Lammkeule aus dem Ofen genommen werden.
- Lass die Lammkeule eingewickelt in Alufolie etwa 15 Minuten ruhen.
- Danach kannst du sie anschneiden und genießen.
Slow Cooker
Eine Lammkeule im Slow Cooker zuzubereiten ist ideal, wenn du ein besonderes Gericht auf den Tisch bringen willst, aber wenig Zeit hast, alles vorzubereiten. Der Slow Cooker ist eine unkomplizierte Methode, ideal für Tage mit wenig Zeit:
- Würze die Lammkeule nach Belieben, z. B. mit Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Knoblauch.
- Optional: Brate die Keule für eine schöne Kruste kurz an.
- Lege sie in den Slow Cooker und füge etwas Brühe hinzu.
- Garen auf niedriger Stufe (8–10 Stunden) oder hoher Stufe (5–6 Stunden).
- Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Auf dem Grill
Um die besten Ergebnisse auf dem Grill zu erzielen, empfehlen wir eine Zubereitung in 3 Schritten. Wir werden die Lammkeule sowohl bei direkter als auch bei indirekter Hitze zubereiten, stelle also sicher, dass der Grill auch dafür eingestellt ist:
- Würze die Lammkeule nach Geschmack.
- Gare sie bei indirekter Hitze (120 Grad), bis die Kerntemperatur 45 Grad erreicht.
- Brate die Keule bei direkter Hitze (220 Grad) rundum braun.
- Bestreiche sie mit einer Honig-Senf-Mischung und lasse sie bei indirekter Hitze (180 Grad) karamellisieren.
In der Pfanne
Für die Pfanne eignen sich vor allem Lammkeulensteaks. So bereitest du ein saftiges Lammkeulensteak in der Pfanne zu:
- Erhitze eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und füge Öl oder Butter hinzu.
- Brate das Steak 2–3 Minuten pro Seite, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Lass das Fleisch vor dem Servieren kurz ruhen.
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