Was ist Falsches Filet?
Jeder kennt es, aber was ist es genau? Das Falsche Filet, früher bekannt als „Judenmuskel“, ist ein besonders zartes Stück Rindfleisch, das aus der Schulter des Rindes stammt, in dem Bereich, der an den Rücken grenzt. Der Begriff „Judenmuskel“ wurde verwendet, da dieses Stück Fleisch nach koscheren Regeln geschlachtet wurde und mit dem Filet (nicht koscher) verglichen werden kann. Der neue Name Falsches Filet kommt von der feinen Maserung des Fleisches; in Kombination mit seiner glänzenden Struktur erinnert es an einen Diamanten. Das Falsche Filet zeichnet sich durch seinen zarten und vollmundigen Geschmack aus. Wie bereits erwähnt, kann dieses Stück Rindfleisch mit dem Filet verglichen werden, das für seine Zartheit bekannt ist, genau wie das Falsche Filet.
Falsches Filet marinieren
Ein Falsches Filet ist von Natur aus ein äußerst zartes und schmackhaftes Stück Fleisch, aber mit einer guten Marinade können Sie das Falsche Filet noch zarter und schmackhafter machen. Es ist jedoch nicht zwingend notwendig, dieses edle Fleisch zu marinieren. Wenn Sie sich dennoch für eine Marinade entscheiden, empfehlen wir eine einfache Variante, die dem Fleisch gerecht wird.
Benötigte Zutaten für die Marinade:
- ½ Tasse Reisweinessig
- ½ Tasse Sojasoße
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- ½ Esslöffel Salz
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- ½ Teelöffel Chiliflocken
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel frisch gehackter Ingwer
Zubereitung der Marinade:
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Gießen Sie die Marinade in einen wiederverschließbaren Beutel und legen Sie das Falsche Filet hinein.
- Stellen Sie sicher, dass die Marinade das Fleisch von allen Seiten bedeckt.
- Legen Sie den Beutel für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Für intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch bis zu 24 Stunden marinieren lassen.
- Nehmen Sie das Falsche Filet aus der Marinade und tupfen Sie es vor der Zubereitung mit Küchenpapier trocken.
Falsches Filet zubereiten
Ein Falsches Filet ist relativ einfach zuzubereiten. Es ist jedoch wichtig, es richtig zu garen, damit die Zartheit des Fleisches nicht verloren geht. Das Falsche Filet kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie das Falsche Filet zubereiten können, um immer das perfekte Ergebnis zu erzielen – wie in einem guten Restaurant. Bei allen Methoden empfehlen wir die Verwendung eines Fleischthermometers, um die optimale Kerntemperatur zu erreichen.
Falsches Filet auf dem Grill
Für die Zubereitung auf dem Grill empfehlen wir, das Falsche Filet 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Wenn Sie das Falsche Filet nach dem oben beschriebenen Rezept marinieren, brauchen Sie kein zusätzliches Salz. Ohne Marinade sollten Sie das Fleisch großzügig salzen, damit das Salz gut einzieht.
Schritte für die Zubereitung auf dem Grill:
- Stellen Sie den Grill auf eine indirekte Hitze von 150 Grad Celsius ein.
- Setzen Sie ein Fleischthermometer in das Falsche Filet ein und stellen Sie es auf 42 Grad ein.
- Nehmen Sie das Fleisch vom Grill, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, und lassen Sie es kurz ruhen.
- Erhöhen Sie die Grilltemperatur auf 220 Grad Celsius.
- Grillen Sie beide Seiten des Falschen Filets für etwa 2 Minuten, um eine schöne braune Kruste zu erhalten.
- Lassen Sie das Fleisch weitere 5–10 Minuten unter Alufolie ruhen, damit die Kerntemperatur auf 52–54 Grad (rare) ansteigt.
Falsches Filet in der Pfanne
Wenn Grillen nicht möglich ist, ist die Pfanne eine hervorragende Alternative. Auch hier sollte das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank geholt werden, um Zimmertemperatur zu erreichen. Wenn Sie nach dem Marinadenrezept vorgegangen sind, können Sie auf das Salzen verzichten.
Schritte für die Pfannenzubereitung:
- Erhitzen Sie die Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie etwas Öl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, können Sie Butter hinzufügen.
- Braten Sie das Falsche Filet für 2–3 Minuten pro Seite an, um eine schöne braune Kruste zu erzielen.
- Lassen Sie das Fleisch 5–10 Minuten unter Alufolie ruhen. Die Kerntemperatur steigt dabei um etwa 5 Grad.
Kerntemperaturen für Falsches Filet
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, verwenden Sie die folgenden Kerntemperaturen:
- Rare – 52–54 Grad
- Medium rare – 56–58 Grad
- Medium – 58–60 Grad
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