Was ist Schweinebauch?
Was ist Schweinebauch eigentlich genau? Schweinebauch stammt aus der Bauchwand des Schweins – ein Fleischstück mit einer ordentlichen Fettschicht, daher der Name Schweinebauch. Vor vielen Jahren war es eine wichtige Fettquelle, besonders in kalten Klimazonen. Woher es ursprünglich stammt, wird heiß diskutiert, denn sowohl die asiatische Küche als auch die amerikanische BBQ-Kultur haben es für sich beansprucht. Besonders charakteristisch ist das kreuzweise Einschneiden der Fettschicht. Dies sorgt dafür, dass das Fett besser schmilzt und das Fleisch durchdringt. Zudem wird die Fettschicht häufig großzügig mit Salz bestreut, um das Fleisch am Ende besonders knusprig zu machen – eine wahre Kunst beim Zubereiten von Schweinebauch.
Schweinebauch ohne Schwarte
Unser Schweinebauch wird ohne Schwarte geliefert, bewusst, da viele dies bevorzugen. Schwarte ist die Haut, die noch an der Fettschicht haftet. Sie beeinflusst die Zubereitung, insbesondere bei der Krustenbildung. Mit Schwarte ist es einfacher, Knusprigkeit zu erreichen, aber auch hier bedarf es einer guten Technik, wie das Übergießen mit heißem Öl. Ohne Schwarte zieht das Fett dagegen besser ins Fleisch ein, was den Geschmack intensiviert.
Schweinebauch zubereiten
Die Zubereitung von Schweinebauch ist keine Wissenschaft, aber dennoch ein bisschen knifflig, je nach Ziel und Rezept. Schweinebauch kann im Ofen, auf dem Grill, in der Slow Cooker oder sogar Sous-vide zubereitet werden.
Grundregeln
- Schneiden Sie die Fettschicht kreuzweise ein, um Marinaden oder Rubs gut einzubringen.
- Für knusprigen Schweinebauch eignet sich eine Kerntemperatur von 70–75 °C.
- Für saftigen Schweinebauch bei Low & Slow empfehlen wir 85–90 °C.
- Sous-vide (12-24 Stunden): 65–70 °C.
Schweinebauch auf dem Grill
- Den Grill auf 120 °C indirekte Hitze vorheizen.
- Die Fettschicht kreuzweise einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Rub aus grobem Meersalz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver auftragen.
- Schweinebauch in eine tropffreie Form legen und auf den Rost setzen.
- 3-4 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 85 °C erreicht.
Schweinebauch aus dem Ofen
- Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Fettschicht mit 5-Spice-Gewürzmischung, Knoblauchpulver, Reisessig und Salz einreiben.
- Bei 70 °C Kerntemperatur die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Kruste goldbraun grillen (20–30 Minuten).
Schweinebauch aus der Slow Cooker
- Marinieren Sie den Schweinebauch mit einer Mischung aus Hoisinsauce, Reisessig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Mix (mind. 12 Stunden).
- Fleisch mit der Marinade und Hühnerbrühe in den Slow Cooker geben.
- Nach 8 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen bei 220 °C knusprig grillen.
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