Was ist Côte de Boeuf?
Die Côte de Boeuf ist eine kleinere Variante des Standing Rib Roast – ein Ribeye, bei dem der Knochen noch enthalten ist. Dieses bekannte Stück wird aus dem vorderen Rücken des Rinds geschnitten. Das Fleisch ähnelt einem Ribeye, wird jedoch mit dem Knochen serviert, was für einen noch intensiveren Geschmack und eine besondere Optik sorgt. Das Fleisch ist reich marmoriert, unglaublich zart und hat ein intensives Aroma. All diese Eigenschaften machen die Côte de Boeuf zu einem Favoriten unter echten Feinschmeckern.
Rezept für Côte de Boeuf
Wir haben ein spezielles Rezept entwickelt, um eine köstliche Côte de Boeuf perfekt zuzubereiten. Folgen Sie den untenstehenden Schritten, um ein unvergessliches Gericht zu zaubern:
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 130 °C vor.
- Würzen und anbraten: Salzen Sie das Fleisch und würzen Sie es mit geräuchertem schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Butter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten goldbraun an. Achten Sie darauf, die Temperatur hoch zu halten, aber die Butter nicht zu verbrennen.
- Im Ofen garen: Legen Sie das Fleisch in eine Ofenform (am besten auf einen Rost) und garen Sie es etwa 25 Minuten. Stellen Sie währenddessen die Sauce her.
- Sauce zubereiten: Gießen Sie das Bratfett aus der Pfanne ab und löschen Sie diese mit Cognac ab. Lassen Sie den Alkohol flambieren und reduzieren, fügen Sie Rinderfond hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Fügen Sie Sahne hinzu, schmecken Sie mit Salz ab und sieben Sie die Sauce. Anschließend Pfefferkörner hinzugeben und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
- Fleisch ruhen lassen: Nach den 25 Minuten wickeln Sie das Fleisch locker in Alufolie und lassen es mindestens 10 Minuten ruhen – die verbleibende Hitze sorgt für die letzte Garung.
- Servieren: Schneiden Sie das Fleisch auf und servieren Sie es mit der Sauce.
- Tipp: Vorsicht bei der Abzugshaube! Beim Flambieren können Flammen in die Dunstabzugshaube gelangen, was zu einem Fettbrand führen kann.
Côte de Boeuf zubereiten
Neben dem obigen Rezept gibt es mehrere Methoden, eine Côte de Boeuf zuzubereiten, sei es auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne. Unabhängig von der Methode sollten Sie folgende Schritte berücksichtigen:
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen.
- Lassen Sie das Fleisch nach der Zubereitung ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch besonders zart wird.
Côte de Boeuf auf dem Grill
Mit der Reverse-Sear-Methode erzielen Sie perfekte Ergebnisse. Dabei wird das Fleisch zunächst bei indirekter Hitze gegart und anschließend bei direkter Hitze gegrillt. Folgen Sie diesen Schritten:
- Holen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, tupfen Sie es trocken und salzen Sie es großzügig.
- Heizen Sie den Grill auf indirekte Hitze (150 °C) vor.
- Platzieren Sie das Fleisch auf den Grill und nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur im Auge zu behalten. Für „rare“ sollten Sie 42 °C anstreben. Achten Sie darauf, dass das Thermometer nicht den Knochen berührt!
- Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen es ruhen. Erhöhen Sie die Temperatur des Grills auf direkte Hitze (220 °C).
- Grillen Sie das Fleisch beidseitig jeweils 2 Minuten, um eine schöne Kruste (Maillard-Reaktion) zu erzeugen.
- Lassen Sie das Fleisch erneut 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Côte de Boeuf im Ofen
Auch für die Ofenzubereitung gibt es eine einfache Methode. Idealerweise verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne und einen Ofen:
- Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, tupfen Sie es trocken und salzen Sie es großzügig.
- Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor.
- Platzieren Sie das Fleisch in einer Ofenform und garen Sie es, bis die Kerntemperatur 42 °C erreicht.
- Erhitzen Sie eine Pfanne auf hoher Hitze. Geben Sie etwas Öl hinzu und anschließend einen Löffel Butter, um das Fleisch rundherum anzubraten.
- Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
Kerntemperaturen
Um die perfekte Garstufe zu erreichen, helfen folgende Richtwerte:
- Rare: 52-54 °C
- Medium Rare: 56-58 °C
- Medium: 58-60 °C
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