Was ist das Beef Brisket?
Das Brisket ist ein aromatisches Stück aus der Brust des Rindes, das sich ideal für langsame Gartechniken wie Smoken, Schmoren oder Sous-vide-Garen eignet. Es besteht aus zwei Teilen: dem Point, der stärker marmoriert und besonders saftig ist, und dem Flat, das etwas magerer und fester in der Struktur ist. In Deutschland wird Brisket manchmal auch als Rinderbrust oder Querrippe bezeichnet, wobei es sich um spezifische Zuschnitte handelt. Besonders in der BBQ-Szene erfreut sich das Smoked Brisket großer Beliebtheit – ein echtes Highlight für Grillfans!
Die Merkmale des Briskets
Das Brisket ist an der Form des Fleisches zu erkennen. Es besteht aus einem Point und einem Flat. Das Brisket ist ein Muskelstück, weshalb es eine längere Zubereitung benötigt als andere Rinderstücke.
Textur
Das Brisket hat eine feste Struktur in Kombination mit ausreichend Fett. Das Stück kann sehr zart gemacht werden, wenn du die richtige Zubereitung befolgst.
Geschmack
Der Geschmack des Briskets lässt sich mit keinem anderen Stück Fleisch vergleichen. Dies liegt an der Kombination aus Fett und der Zubereitung. Bei der richtigen Zubereitung wirst du bei jedem Bissen ein zartes Stück Fleisch genießen, das voller natürlicher Säfte steckt.
Fettschicht
Das Brisket hat eine schöne Fettschicht, die sich über das gesamte Stück Fleisch verteilt. Normalerweise hat das Brisket eine dicke Fettschicht mit harten Stücken, die wir so gut wie möglich entfernen, damit das Fett während der Zubereitung schön schmilzt.
Brisket zubereitung
Beim Brisket ist es wichtig, sich Zeit für die Zubereitung zu nehmen. Die Zubereitung des Briskets kann definitiv eine Herausforderung sein, aber mit Geduld und einem guten Stück Brisket kommst du schon sehr weit. Du kannst dich entscheiden, eine Rub für das Brisket zu verwenden. Das wird den Geschmack noch viel besser machen. Die Zubereitung des Briskets wird mehrere Stunden in Anspruch nehmen. Aber diese Stunden werden sich definitiv auszahlen!
Brisket auf dem Grill
Das Brisket ist ein perfektes Stück Fleisch für eine Low & Slow-Zubereitung auf dem Grill. Das Brisket verbringt mehrere Stunden auf dem Grill, um es zart zu machen. Achte darauf, dass der Grill bei sehr niedriger Hitze bleibt und das Brisket indirekt mit der fetten Seite nach unten zubereitet wird. Befolge die untenstehenden Schritte, um das perfekte Brisket zuzubereiten:
- Nimm das Brisket rechtzeitig aus dem Gefrierschrank.
- Lass das Brisket 30 bis 45 Minuten auf Zimmertemperatur kommen.
- Bereite deinen Smoker für eine Low & Slow-Sitzung bei einer Temperatur von 107 bis 110°C vor.
- Lege das Brisket in den Smoker und überwache die Kerntemperatur mit einem Thermometer, bis das Brisket 71°C erreicht hat.
- Nimm das Brisket aus dem Smoker und wickle es gut in Aluminiumfolie ein.
- Lege das Brisket zurück in den Smoker.
- Sobald das Brisket 91°C erreicht hat, nimm es aus dem Smoker.
- Lass das Brisket und die Folie eine Stunde ruhen. Danach quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Brisket im Ofen
Das Brisket eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung im Ofen. Dies mag unnatürlich erscheinen, da es ein bekannter Grill-Klassiker ist. Aber nach einigen Recherchen haben wir herausgefunden, dass eine Zubereitung im Ofen ebenfalls gut funktioniert! Die Zubereitung im Ofen dauert jedoch länger als auf dem BBQ – plane dafür 9 bis 11 Stunden ein. Mit den folgenden Schritten kannst du das perfekte Brisket im Ofen zubereiten:
- Nimm das Brisket rechtzeitig aus dem Gefrierschrank.
- Lass das Brisket 30 bis 45 Minuten auf Zimmertemperatur kommen.
- Heize den Ofen auf 125°C vor.
- Bestreiche das Brisket mit einer Rub oder Gewürzen nach Wahl.
- Wickle das Brisket in Aluminiumfolie ein und lege es in eine Auflaufform.
- Das Brisket geht jetzt für 8,5 Stunden in den Ofen.
- Nach 8,5 Stunden das Brisket aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Entferne das Aluminiumfolie und genieße ein köstliches, zartes Stück Fleisch.
Beliebte Brisket-Gerichte
Das Brisket kommt in unzähligen Gerichten vor, von einem köstlichen Sandwich bis hin zu Pasta. Was wir wirklich großartig finden, siehst du hier in unserer Top 3 der Gerichte!
Brisket Burger
Der Brisket-Burger, ein unglaublich leckerer und zarter Burger, der nicht fehlen darf! Sogar hier gibt es verschiedene Variationen. So gibt es fertige Brisket-Burger oder Brisket-Burger aus Brisket-Scheiben. Beide sind super lecker zuzubereiten, aber mit den Brisket-Scheiben bist du etwas länger beschäftigt.
Geschmortes Brisket mit Kartoffelstampf
Dieses traditionelle Gericht überzeugt mit zartem, aromatischem Fleisch und einer herzhaften Soße. Durch das langsame Schmoren in Brühe, Wurzelgemüse und Gewürzen wird die Rinderbrust butterzart und besonders geschmackvoll.
Brisket Sandwich
Ein Brisket-Sandwich, ein köstliches Brötchen, das von vielen geschätzt wird. Du kannst das Brisket auf dem BBQ oder im Ofen zubereiten. Nach der Zubereitung schneidest du das Brisket in Scheiben und servierst es auf einem leckeren Brötchen.
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