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4,6

Beef Hammer Gorditas

960 Minuten 4 Personen Schwierigkeit:
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Zutaten

Produkte

Bio Beef Hammer Belgien

Beef Hammer

  • Paprikapulver
  • Knoblauchpulver
  • Zwiebelpulver
  • Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Glas Rinderfond
  • Senf
  • Knoblauchzehen (1 Knolle)

    • Gorditas

  • Jalapeño
  • Weiße Zwiebel
  • Rote Zwiebel
  • Rotkohl
  • Avocado
  • Limette
  • Koriander

    • MaisRadieschen

    Vorbereitungsmethode

      Beefhammer vorbereiten

    1. 1

      Lassen Sie den Beefhammer auf Zimmertemperatur kommen.

    2. 2

      Lassen Sie die Membran am Beefhammer dran. Diese sorgt für zusätzliche Stabilität während des Grillens.

    3. 3

      Legen Sie den Beefhammer in einen tiefen Behälter, in dem er längere Zeit stehen kann.

    4. 4

      Schneiden Sie die Membran an einigen Stellen ein und stecken Sie jeweils eine Knoblauchzehe hinein.

    5. 5

      Bereiten Sie den Fond vor, indem Sie ihn erwärmen, sodass sich die Eiweißbestandteile auflösen. Lassen Sie ihn anschließend leicht abkühlen.

    6. 6

      Füllen Sie eine Injektionsspritze mit dem Fond und injizieren Sie den Beefhammer an verschiedenen Stellen.

    7. 7

      Mischen Sie Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz. Das ergibt Ihren Rub.

    8. 8

      Bestreichen Sie das Fleisch anschließend mit Senf und würzen Sie es großzügig mit dem Rub.

    9. 9

      Decken Sie den Beefhammer ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

    10. 10

      Beefhammer zubereiten

    11. 11

      Bereiten Sie den Grill für indirekte Hitze vor und bringen Sie ihn auf eine Temperatur von 110 Grad. Stellen Sie eine Auffangschale unter den Rost für den Beefhammer.

    12. 12

      Verwenden Sie süßes Räucherholz, zum Beispiel Kirschholz.

    13. 13

      Legen Sie den Beefhammer mit Thermometer auf den Grill und garen Sie ihn bis zu einer Kerntemperatur von 76 Grad. Nehmen Sie den Beefhammer vom Grill, sobald diese Temperatur erreicht ist.

    14. 14

      Erhöhen Sie die Grilltemperatur auf 140 Grad und wickeln Sie den Beefhammer währenddessen in Aluminiumfolie ein. Optional können Sie noch etwas Fond hinzufügen.

    15. 15

      Garen Sie den Beefhammer weiter, bis er eine Kerntemperatur von 96 Grad erreicht hat.

    16. 16

      Nehmen Sie den Beefhammer vom Grill und lassen Sie ihn mindestens 45 Minuten in der Folie ruhen. Zum Beispiel in einem abgedeckten Behälter, solange er warm bleibt.

    17. 17

      Danach können Sie das Fleisch pullen.

      18. Gorditas zubereiten

    18. 1

      Erwärmen Sie die Gorditas über einer Flamme und geben Sie ihnen eine schöne Farbe. Das geht zum Beispiel auf dem Grill oder über dem Gasherd.

    19. 2

      Schneiden Sie die Jalapeño, die Zwiebel, die rote Zwiebel und den Rotkohl klein.

    20. 3

      Machen Sie aus der Avocado eine Guacamole, indem Sie sie zerdrücken und Limettensaft, Cayennepfeffer sowie Knoblauchpulver hinzufügen.

    21. 4

      Verteilen Sie die Guacamole auf den Gorditas und geben Sie das Fleisch sowie die restlichen Zutaten darauf.

    22. 5

      Fügen Sie nach Geschmack Limettensaft, Tabasco und Barbecuesauce hinzu.

    23. 6

      Guten Appetit!