Spieß vom Iberico-Schwein Spanien

Diese zarten Spieße sollten besser nicht ausschließlich im Backofen zubereitet werden, da die Gefahr groß ist, dass sie dann keine schöne Kruste bekommen und zu durchgegart geraten. Gut funktioniert es allerdings, wenn man sie kurz in der Pfanne rundum anbrät und dann bei niedriger Temperatur in den Backofen stellt. Vorgehensweise: 1,5 Minuten pro Seite bei hoher Hitze in der Pfanne anbraten und dann ungefähr 15–20 Minuten bei 80 °C in den Backofen stellen, damit sie schön saftig bleiben. Für ein saftiges Ergebnis sollte die Kerntemperatur vorzugsweise maximal 60–63 °C betragen.

Diese zarten Spieße können sehr gut in der Pfanne zubereitet werden. Siehe dazu auch die obige Beschreibung zur Kombination von Pfanne und Backofen. Wenn sie nur in der Pfanne gebraten werden, muss die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd stehen. Verwende ein flüssiges Brat- und Kochfett nach Wahl. Sobald sich das Fett schön braun färbt, können die Spieße eingelegt werden. Nach 4 Minuten wenden und weitere 4 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. In der Mitte darf das Fleisch noch etwas rosa sein, so schmeckt es besonders saftig und zart.