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Ausverkauft
Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus
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Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus
Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus
Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus
Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus
Ezeltje Bereiden op de Barbecue
Frische Frisch gefroren
Herkunftsland Spanien
Fleischrasse Black Angus
Wet Aged 21 dagen
powerfood Getreidegefüttert

Was unsere Experten sagen

Tip von unserem Grillmeister

Dieses Fleisch kann nicht misslingen, deshalb ist es wohl dem Bürgermeister gewidmet. Dies ist das einzige Steak, das ich sogar well done noch schätze. Lieber habe ich es natürlich medium-rare, bei einer Kerntemperatur von 56 °C. Sehr weich und schmackhaft.

Informationen

  • Artikelnummer 70620
  • Iberica Black Angus

Nährwerte pro 100g
The Meatlovers - koe-14 Bürgermeisterstück

Das Bürgermeisterstück stammt von oberhalb der Keule des Rinds. Dieses Stück ist auch bekannt als „Pastorenstück“. Ein ideales Stück für viele Rezepte!

Zubereitungsmethode

  • Grill
  • Pfanne
  • Ofen
VORBEREITUNG 40 minuten
RARE 52 °C
MEDIUM RARE 56 °C
MEDIUM 60 °C

Für die Zubereitung auf dem Grill empfehlen wir die Reverse-Sear Methode. Schneide die Fettseite des Bürgermeisterstück kreuzweise ein (nicht ins Fleisch) und bestreue es mit Fleur de Sel.

Bereite den Grill mit einer Dome-Temperatur von 120 Grad für indirekte Hitze vor und gare das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 45 Grad.

Anschließend grille es bei direkter Hitze mit einer Dome-Temperatur von 250 Grad weiter, bis es eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht hat. Lass das Fleisch danach ruhen, die Kerntemperatur steigt dabei noch leicht auf etwa 56 Grad an.

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RARE 52 °C
MEDIUM RARE 56 °C
MEDIUM 60 °C

Das Bürgermeisterstück ungefähr 45–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Kerntemperatur von 51 bis 75 °C sorgt für eine schöne Medium-Farbe.

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VORBEREITUNG 45 minuten
TEMPERATUR 130 °C
RARE 52 °C
MEDIUM RARE 56 °C
MEDIUM 60 °C

Heize den Ofen auf 130 °C vor. Schneide die Fettseite kreuzweise bis zum Fleisch ein (nicht ins Fleisch) und bestreue sie mit Fleur de Sel.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter oder einem anderen Bratfett. Brate das Fleisch zunächst etwa 6–8 Minuten auf der Fettseite knusprig an, wende es anschließend und brate die andere Seite ca. 4 Minuten.

Lege das Fleisch nun mit der Fettseite nach oben in eine Auflaufform und gare es im Ofen weiter, bis es eine Kerntemperatur von 50–52 °C erreicht hat. Lass es danach noch etwa 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

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Iberica Black Angus

  • Spanien
  • Angus
  • 21+ Tage Wet-Aged
  • Hormonfrei
Dieses großartige Rindfleisch stammt von Aberdeen Angus Rindern, die seit mehr als 200 Jahren auf unserem Planeten grasen. Angus Rinder sind leicht an ihrem charakteristischen tiefschwarzen Fell zu erkennen und haben keine Hörner.

Die Eigenschaften dieser Rinder und ihres Fleisches:
- Über 200 Tage mit Getreide gefüttert.
- 100% nationale Produktion (in Spanien).
- Die Rinder haben sich an das lokale Klima angepasst, was man im Geschmack erkennt.
- Die Rinder sind speziell ausgewählte Tiere mit homogenen Eigenschaften.
- Es gibt eine individuelle Betreuung für jedes Tier (mit spezifischen Aufzuchtprotokollen).
- Das charakteristische spanische Fleisch ist immer gleichbleibend im Geschmack und von ausgezeichneter Qualität. Das Fleisch hat eine hohe Marmorierung und eine auffallend saftige Struktur, Geschmack und Konsistenz. Das Rindfleisch ist äußerst zart und hat einen unverwechselbaren, wiedererkennbaren und charakteristischen Geschmack.
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Bewertungen

Iberica Black Angus

Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus

Manche Fleischstücke umrunden die Welt mit verschiedenen Namen. Das Bürgermeisterstück heißt etwa auch Maminha oder Pastorenstück. Dieser Cut stammt aus der Lende des spanischen Angus-Rinds und eignet sich für viele Rezepte. Mit seiner großartigen Marmorierung und seiner Saftigkeit erreichst du garantiert ein perfektes Ergebnis. Die Marmorierung und den intensiven Geschmack verdankt dieses Fleisch der Tatsache, dass die Angus-Rinder 300 Tage mit Getreide gefüttert wurden.

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Gewicht

800 g für +/- 3 Personen

31,49
Preis pro kg: 39,36
inkl. MwSt. | zzgl. Versandkosten
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Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus

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  • Kostenloser Versand ab 125,00 €
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  • Der Spezialist für Qualitätsfleisch seit 1927
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