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Frische Frisch gefroren
Herkunftsland Spanien
Fleischrasse Iberico
powerfood Nüsse

Was unsere Experten sagen

Tip von unserem Fachmetzger

Dieses Fleisch vom Iberico-Schwein hat eine schöne Marmorierung und einen intensiven, saftigen Geschmack. Kurz bei hoher Hitze braten und bei einer Kerntemperatur von 60 °C aus der Pfanne nehmen. Für das beste Ergebnis vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Informationen

  • Artikelnummer 70829
  • Deraza

Nährwerte

Zubereitungsmethode

  • bbq
  • oven
VORBEREITUNG 10 minuten
MEDIUM WELL 70 °C
WELL DONE 78 °C
PULLED PORK 85 °C

Dieses saftige Stück Schweinenacken vom Iberico-Schwein muss langsam und indirekt gegrillt werden. Das Fleisch einige Stunden vor der Zubereitung rundum mit Salz und Kräutern nach Wahl bestreuen. Den Schweinenacken auf den Grillrost legen und unter den Rost sowie das Fleisch eine Schale mit etwas Wasser stellen. Den Grill auf eine Temperatur von 120–130 °C einstellen und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 68–72 °C braten, damit es geschmackvoll und saftig wird. Damit das Fleisch richtig zart wird, kann man es auch bis zu einer Kerntemperatur von 77–80 °C braten. Für Pulled Pork muss der Schweinenacken ab einer Kerntemperatur von 60 °C einige Male mit Barbecue-Sauce bestrichen werden. Bei einer Temperatur von rund 75 °C das Fleisch in Alufolie einschlagen. Wieder auf den Grill legen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 85–90 °C erreicht hat. Auspacken, die Flüssigkeit aus der Folie auffangen und das Fleisch für weitere 10 Minuten auf den Grillrost legen, um es etwas zu trocknen. Das Fleisch in eine große Schale legen, den aufbewahrten Bratensaft gemischt mit etwas Barbecue-Sauce hinzufügen und das Fleisch mit 2 großen Gabeln zerteilen („pull“).

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MEDIUM WELL 70 °C
WELL DONE 78 °C
PULLED PORK 85 °C

Dieses saftige Stück Schweinenacken vom Iberico-Schwein muss langsam gegart werden. Das Fleisch einige Stunden vor der Zubereitung mit Salz und Kräutern nach Wahl bestreuen. Den Schweinenacken in einer Auflaufform in den Backofen stellen. Die Temperatur des Backofens auf 130 °C einstellen und den Schweinenacken bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 68–72 °C braten, um ein geschmackvolles und saftiges Ergebnis zu erreichen. Für eine schöne Kruste die Temperatur des Backofens in den letzten 15 Minuten auf 180 °C erhöhen. Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Das Fleisch vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen. Für eine noch zartere Struktur kann auch eine Kerntemperatur von 77–80 °C gewählt werden. Dies geht allerdings ein wenig auf Kosten der Saftigkeit.

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Deraza

  • Spanien
  • Iberico
  • Hormonfrei
DeRaza Iberico ist bekannt für die außergewöhnliche Qualität ihres Schweinefleisches, das von der einzigartigen iberischen Schweinerasse stammt. Diese Schweine werden oft in den weiten dehesas Spaniens gehalten, einer Landschaft aus Wiesen und Korkeichen, wo sie frei herumlaufen und sich von einer Eichel- und anderen natürlichen Pflanzen reichen Ernährung ernähren können. Die iberische Schweinerasse ist besonders aufgrund ihrer genetischen Veranlagung bekannt, Fett in die Muskeln zu infiltrieren, was zu Marmorierung führt, die dem Fleisch eine unvergleichliche Saftigkeit und Geschmack verleiht. Diese traditionelle Züchtungsweise in Kombination mit der eichelreichen Ernährung trägt zum charakteristischen nussigen Geschmack und zur zarten Textur des Fleisches bei.
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Bewertungen

Deraza

Schweinenacken-Steak vom Iberico-Schwein

Das Procureurlapje ist eigentlich ein Schulterkotelett ohne Knochen. In diesem Fall vom geschmackvollen ibérico Schwein, das Fleisch des ibérico Schweins hat den Ruf, fett zu sein. Dieses Fleisch ist stark marmoriert und daher viel fettiger als gewöhnlich. Wie bereits erwähnt, Fett = Geschmack, also genieße dieses wunderschöne und geschmackvolle Procureurlapje in vollen Zügen. 

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Gewicht

Verkaufspreis 9,99
Preis pro kg: 39,96
inkl. MwSt. | zzgl. Versandkosten

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Wir stehen für höchste Qualität, und das aus allen Regionen der Welt. Fleischsorten mit unvergleichlichem Geschmack und einzigartiger Textur.

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