Schweinefilet in der Pfanne braten

Das The Meatlovers Team

Schweinefilet ist eines der leckersten Stücke Fleisch überhaupt, doch ein Schweinefilet perfekt zuzubereiten kann eine echte Herausforderung sein. Wir bekommen häufig Fragen dazu, wie man Schweinefilet braten sollte, damit es saftig und zart bleibt und nicht austrocknet. Aus diesem Grund haben wir beschlossen, einen Blog zu schreiben, damit jeder mithilfe unserer Schritte das perfekte Schweinefilet zubereiten kann.

Was ist Schweinefilet und warum ist dieses Fleisch so zart

Ein Schweinefilet ist ein Stück Fleisch, das entlang des Rückens verläuft. Es handelt sich um einen Muskel, der vom Schwein kaum benutzt wird, weshalb er bei richtiger Zubereitung besonders zart ist. Schweinefleisch ist allgemein als recht fettreich bekannt, doch das Schweinefilet enthält gerade sehr wenig Fett. Deshalb solltest du bei der Zubereitung gut aufpassen, damit es nicht zu trocken wird. Im Folgenden erklären wir dir, wie du dafür sorgst, dass dein Schweinefilet nie wieder trocken wird.

Schritt für Schritt ein Schweinefilet braten

Mit der richtigen Vorbereitung und Zubereitung gelingt dir zu Hause jedes Mal ein köstliches Schweinefilet. Wenn du diese Schritte befolgst, kannst du immer wieder ein Gericht auf Restaurantniveau servieren.

Schritt 1: Das Schweinefilet auf Zimmertemperatur kommen lassen

Der erste Schritt besteht darin, das Schweinefilet auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, der oft vergessen wird. Wenn das Fleisch Zimmertemperatur hat, gart es gleichmäßiger. Legst du kaltes Fleisch direkt in die Pfanne, besteht die Gefahr, dass die Außenseite zu braun wird, während das Innere noch roh ist. Nimm das Fleisch daher mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank.

Schritt 2: Das Fleisch würzen

Ein sehr wichtiger Schritt ist das Würzen des Fleisches. Dieses Fleisch benötigt nicht viel – vorab mit Salz zu würzen ist eigentlich schon ausreichend. Pfeffer solltest du noch nicht hinzufügen, da er in der Pfanne verbrennen kann und das den Geschmack beeinträchtigt. Wenn du Pfeffer verwenden möchtest, gib ihn am besten erst nach dem Braten hinzu. Optional kannst du auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden, aber grundsätzlich reicht Salz für dieses Fleisch vollkommen aus.

Schritt 3: Die richtige Pfanne wählen

Am besten verwendest du eine gusseiserne Pfanne zum Braten eines Schweinefilets. Diese Pfannen können sehr heiß werden und sorgen außerdem für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Achte darauf, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist, bevor du das Fleisch hineinlegst – so erzielst du das beste Ergebnis.

Schritt 4: Öl oder Butter

Auch hier machen viele Menschen Fehler. Am besten beginnst du das Braten mit Öl. Der Grund dafür ist, dass Butter bei hohen Temperaturen schnell verbrennt, während Öl sich hervorragend für das Braten bei hoher Hitze eignet. Nachdem du das Fleisch gewendet hast, kannst du Butter in die Pfanne geben, denn Butter verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Achte darauf, die geschmolzene Butter über das Fleisch zu löffeln.

Schritt 5: Das Schweinefilet braten

Nun kommen wir zum wichtigsten Schritt: dem Braten des Schweinefilets in der Pfanne. Dieser Schritt entscheidet letztlich darüber, ob du ein perfektes Stück Fleisch zubereitest oder ob das Endergebnis zu trocken wird. Wichtig ist, dass die Pfanne gut heiß ist, bevor du das Fleisch hineinlegst. Wie lange du das Fleisch brätst, hängt von der gewünschten Kerntemperatur ab. Für medium rare kannst du das Schweinefilet etwa 2 Minuten pro Seite braten und anschließend auch die Seiten rundherum anbraten. Danach lässt du das Fleisch bei niedriger Hitze noch 10–15 Minuten nachgaren. Dies ist auch der Moment, in dem du die Butter in die Pfanne gibst. Wichtig ist, das Fleisch mit einer Zange zu wenden, damit keine Fleischsäfte austreten, wie es beim Einstechen passieren würde.

Schritt 6: Das Fleisch ruhen lassen

Nach dem Braten solltest du das Schweinefilet noch einige Minuten unter Aluminiumfolie ruhen lassen. Dadurch können sich die Fleischsäfte, die sich beim Braten durch die Hitze ins Innere zurückgezogen haben, wieder gleichmäßig im Fleisch verteilen. Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass die Kerntemperatur während des Ruhens noch um einige Grad ansteigt.

Schritt 7: Die richtige Kerntemperatur für Schweinefilet

Für das perfekte Ergebnis kannst du dich an den folgenden Kerntemperaturen orientieren. Berücksichtige dabei, dass die Kerntemperatur während des Ruhens noch um einige Grad ansteigt, damit du stets das gewünschte Resultat erzielst.

• Für ein rotes Ergebnis solltest du während des Bratens eine Kerntemperatur von 55 bis 57 Grad einhalten. Diese steigt während des Ruhens auf etwa 58 bis 60 Grad.
• Für ein rosa und zartes Ergebnis liegt die Kerntemperatur beim Braten bei 58 bis 60 Grad. Während des Ruhens steigt sie auf 61 bis 63 Grad.
• Möchtest du dein Schweinefilet lieber leicht rosa und etwas fester, solltest du während des Bratens eine Kerntemperatur von 63 bis 65 Grad einhalten. Beim Ruhen steigt diese auf 66 bis 68 Grad.

Unsere Empfehlung ist, immer ein Kerntemperaturthermometer zu verwenden. So erzielst du jedes Mal das gewünschte Ergebnis.

Die richtige Sauce und Beilagen zum Schweinefilet

Mit Schweinefilet hast du viele Möglichkeiten, was Saucen und Beilagen betrifft. Am besten kombinierst du dieses Fleisch mit milden und leichten Aromen wie:

• Pfeffersauce
• Champignonsauce
• Cranberrysauce

Als Beilagen eignen sich besonders gut:

• Kartoffelpüree
• Gegrillter Brokkoli
• Grüne Bohnen
• Kohl

Wir haben auch einige schöne Rezepte, zum Beispiel Schweinefilet mit Cranberry-Portweinsauce. Dieses Gericht ist wirklich sehr zu empfehlen, wenn du ein besonders leckeres Schweinefilet genießen möchtest.

Mit all diesen Tipps sind wir sicher, dass du ab sofort jedes Mal ein perfektes Schweinefilet in der Pfanne zubereiten wirst. Du weißt nun, worauf du achten musst und wie du vorgehen solltest. Solltest du dennoch Zweifel haben, wie man Schweinefilet am besten brät, schreib uns gerne eine E-Mail – wir helfen dir jederzeit weiter!