Das The Meatlovers Team
Schmorgerichte sind natürlich köstlich und passen perfekt zu dieser Jahreszeit. Bei Schmorgerichten gilt vielleicht noch mehr als bei anderen Gerichten, dass es nicht nur um die Zutaten geht, sondern auch um die Zeit, die man investiert. Der große Vorteil bei der Zubereitung von Schmorgerichten ist, dass man nicht ständig beschäftigt ist, sondern das Gericht langsam bei niedriger Temperatur gart. Das bedeutet, dass Sie nicht durchgehend dabei sein müssen, sondern dass die Zeit Ihr wichtigster Verbündeter ist, um das Fleisch herrlich zart zu machen. Mit der richtigen Wahl des Fleisches und anderer Zutaten sind wir sicher, dass jeder ein köstliches Schmorgericht auf den Tisch zaubern kann.
Welches Fleisch verwendet man für Schmorgerichte?
Die besten Fleischsorten für Schmorgerichte
Die Wahl des Fleisches, das Sie verwenden werden, ist für ein Schmorgericht unglaublich wichtig. Wenn Sie das falsche Fleisch wählen, wird es trocken und zäh, wodurch Ihr Schmorgericht kläglich scheitern wird. Gerade die etwas fetteren Fleischstücke werden durch das langsame Garen besonders zart. Wir haben selbst eine Auswahl an Schmorbraten zusammengestellt, die sich perfekt für die Zubereitung eines köstlichen Schmorgerichts eignen.
Bei Rindfleisch ist ein Chuck Roast, eine Rippenstück oder ein Schaufelstück (Sukade) wirklich perfekt für ein Schmorgericht. Mögen Sie lieber Schweinefleisch? Dann empfehlen wir Schweinenacken (Procureur). Möchten Sie ein etwas einzigartigeres Stück Schweinefleisch? Dann entscheiden Sie sich für Schweinebäckchen, die auch in einem Schmortopf köstlich sind. Möchten Sie lieber ein anderes Stück Fleisch probieren? Dann sind Kalbshaxen oder Wildschweingulasch vielleicht etwas für Sie.
Warum Fleisch mit Fett und Bindegewebe besser funktioniert
Die große Herausforderung bei der Verwendung von Fleisch in einem Schmorgericht ist es, dafür zu sorgen, dass das Fleisch nicht trocken und zäh wird. Aus diesem Grund ist es am besten, ein Stück Fleisch zu verwenden, das etwas mehr Fett und Bindegewebe enthält. Da Sie das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur garen, wird das Bindegewebe langsam abgebaut, wodurch die typisch weiche Struktur entsteht. Das Fett hat wiederum den großen Vorteil, dass das Fleisch weniger schnell austrocknet und es verleiht natürlich auch zusätzlichen Geschmack! Wenn Sie also ein Schmorgericht zubereiten möchten, wählen Sie wirklich ein Stück Fleisch mit mehr Fasern und Fett, das macht das Schmorgericht nur besser.
Welches Gemüse passt gut zu Schmorgerichten?
Ein gutes Schmorgericht besteht natürlich aus mehr als nur Fleisch. Unserer Meinung nach ist dies zwar die wichtigste Zutat, aber ein guter Koch weiß, dass Gemüse unerlässlich ist. Die Wahl des richtigen Gemüses sorgt dafür, dass Sie genau den Geschmack bekommen, den Sie bei einem Schmorgericht haben möchten. Bestimmte Gemüsesorten passen eigentlich zu fast jedem Schmorgericht, wie Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Knollensellerie oder Staudensellerie.
Andere gute Geschmacksträger sind zum Beispiel Thymian, Lorbeer, Oregano und Rosmarin.
Wie lange lässt man Schmorbraten schmoren?
Wie lange Sie Schmorbraten schmoren müssen, hängt natürlich von der Art des Schmorgerichts ab, das Sie zubereiten möchten, aber eines ist klar: Sie brauchen Zeit. Das Fleisch muss langsam köcheln, und dies sorgt, wie bereits erwähnt, dafür, dass das Bindegewebe im Fleisch langsam abgebaut wird und es herrlich zart wird. Wie lange dies dauert, hängt also von der Fleischsorte und der gewählten Zubereitungsart ab. Man kann das Fleisch eigentlich nicht zu lange schmoren, aber sehr wohl zu heiß! Wenn Sie die Temperatur zu hoch einstellen, kann dies wiederum dazu führen, dass das Fleisch zäh wird!
Um es Ihnen leichter zu machen, geben wir eine Richtlinie dafür, wie lange Sie Schmorbraten schmoren lassen sollten.
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Zubereitungsweise
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Benötigte Zeit
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Schmortopf
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2 – 4 Stunden
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Im Ofen bei 150 Grad
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3-4 Stunden
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Slowcooker
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6-8 Stunden
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Unsere Lieblingsrezepte für Schmorbraten
Rezept für butterzarte Schaufelstücke (Sukadelappen)
Schmorgerichte sind natürlich immer köstlich, aber dieses Schmorgericht ist wirklich eines meiner liebsten. Schaufelstücke eignen sich perfekt für einen Schmortopf, weil dieses Fleisch butterzart wird, wenn man es lange schmoren lässt. In 2,5 Stunden zaubern Sie ein Schmorgericht auf den Tisch, das Sie in Geschmack und Geruch in die Zeit zurückversetzt, als Sie als kleiner Junge am Küchentisch Ihrer Mutter saßen.
Wenn Sie Gulasch mögen, dann ist Wildschweingulasch wirklich etwas, das Sie ausprobieren sollten. Der reiche Geschmack von Wildschwein kommt in einem Schmortopf perfekt zur Geltung; das Fleisch wird durch langes Schmoren herrlich zart. Mit diesem Rezept machen Sie ein wirklich klassisches Gulasch, aber mit einer wilden Note.
Sind Sie experimentierfreudig und probieren gerne ein unbekannteres Schmorgericht? Dann ist der Irish Stew genau das Richtige für Sie! Unser Irish Stew hat eigentlich alles, was Sie suchen: köstliches Fleisch, Gemüse, Kräuter mit Guinness als wunderbare Ergänzung für ein echtes irisches Erlebnis.
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