Rib eye - eines der beliebtesten Fleischstücke in den Niederlanden
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Was ist das Ribeye und wo befindet es sich?
Das Ribeye ist ein wunderschönes Stück Fleisch, das für verschiedene Zubereitungen gut geeignet ist. In der Bratpfanne und auf dem Grill werden sie am liebsten zubereitet. Das Ribeye kann sowohl als (dickes) Steak als auch als ganzes Stück zubereitet werden. Es ist ein etwas fetteres, stärker marmoriertes und ein sehr schmackhaftes Fleischstück. Ideal, um deine Gäste beim Grillen zu überraschen!
Das Ribeye-Steak gehört zu den großen, langen Rückenmuskeln, die auf beiden Seiten der Wirbelsäule verlaufen. Vom Beginn des Hinterteils bis zur Schulter. Das Rib eye ist das Stück zwischen dem Entrecôte und dem Hals/der unteren Rippe.
Was sind die Merkmale eines Ribeye-Steaks?
Das Ribeye ist ein großer, länglicher Muskel mit einem schönen Kern, der von einigen Fettstücken und anderen Fleischteilen umgeben ist. Die Oberseite ist mit einer dünnen Schicht aus Fett und Membranen versehen. Das Ribeye hat
verschiedene Merkmale:
Der Geschmack: Das Ribeye zählt zu den schmackhaftesten Steaks. Da es sich mehr an der Vorderseite des Tieres befindet, ist das Fleisch fester als z.B. ein Entrecôte. Dies ermöglicht eine stärkere Durchblutung und damit schmackhafteres Fleisch.
Die Zartheit: Je nach Rasse, Alter und Reifegrad ist das Ribeye-Steak ein wunderbar zartes Stück Fleisch. Vor allem die stärker marmorierten Stücke. Insbesondere von den verschiedenen Angus-Rindern von The Meatlovers, die eine optimale Reifung durchlaufen haben.
Das Ribeye als Steak oder als Ganzes
Das Ribeye ist ein großer Rückenmuskel und eignet sich daher sehr gut, um schöne gleichmäßige (dicke) Steaks zu schneiden oder es im Ganzen zuzubereiten. Die beliebteste Zubereitung des Ribeye ist das Steak. Wir empfehlen, die Steaks etwas dicker zu schneiden, etwa als ein dickes Steak für zwei Personen. Dann kann das Fleisch bei starker Hitze rundherum angebraten und danach bei geringer Hitze sanft durchgegart werden. Wenn mehr Gäste zu Besuch sind, ist es als ganzes Stück auf dem Grill zubereitet ein echtes Prachtstück. Durch die Marmorierung und die Fettschichten bleibt das Fleisch beim Grillen sehr saftig.
Die Merkmale eines Rib eye
Das Rib eye ist ein großer, länglicher Muskel mit einem schönen Kern, umgeben von Fett und anderen Fleischteilen. Die Oberseite ist mit einer dünnen Fettschicht und Häutchen bedeckt. Das Ribeye hat verschiedene charakteristische Merkmale:
Geschmack
Das Rib eye zählt zu den geschmackvollsten Steaks. Da es sich an der vorderen Partie des Tieres befindet, ist dieses Stück Fleisch stärker beansprucht als beispielsweise das Entrecôte. Dies führt zu einer stärkeren Durchblutung und damit zu einem intensiveren Fleischgeschmack.
Zartheit
Abhängig von der Rasse, dem Alter und der Reifung ist das Rib eye ein wunderbar zartes Stück Fleisch. Besonders die stärker marmorierten Stücke, wie die von den Angus-Rindern von The Meatlovers, die eine optimale Reifung durchlaufen haben, überzeugen durch Zartheit und Geschmack.
Das perfekte Rib eye zubereiten
Rib eye in der Pfanne zubereiten
- Holen Sie das Rib eye aus dem Kühlschrank (oder Gefrierschrank) und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen.
- Schneiden Sie das Rib eye in schöne, dickere Steaks und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
- Reiben Sie das Rib eye mit etwas Öl ein und bestreuen Sie die Steaks großzügig mit Meersalz. Dies sorgt für eine köstliche Kruste und einen optimalen Geschmack. Alternativ können Sie das Rib eye mit einer Gewürzmischung einreiben.
- Erhitzen Sie die Brat- oder Grillpfanne bei hoher Temperatur.
- Legen Sie das Rib eye in die Pfanne und braten Sie es 2 bis 4 Minuten pro Seite, bis es schön braun ist. Die Bratzeit hängt von der Dicke des Steaks ab. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für das gewünschte Ergebnis.
- Wir empfehlen Medium-Rare, das Sie bei einer Kerntemperatur von 54–57 °C erreichen.
- Lassen Sie das Rib eye 5 bis 10 Minuten in Alufolie ruhen, bevor Sie es anschneiden.
- Bestreuen Sie das Rib eye mit etwas Pfeffer vor dem Servieren. Genießen Sie es!
Ribeye auf dem Grill zubereiten
- Holen Sie das Rib eye aus dem Kühlschrank (oder Gefrierschrank) und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen.
- Reiben Sie das Rib eye mit etwas Öl ein und bestreuen Sie die Steaks großzügig mit Meersalz für eine köstliche Kruste. Alternativ können Sie eine Gewürzmischung verwenden.
- Sorgen Sie dafür, dass der Grillrost sauber ist. Für dieses Fleischstück möchten wir köstliche braune Grillmuster erreichen.
- Wenn der Grill richtig heiß ist (230 °C), legen Sie das Rib eye darauf (ganz oder in Steaks). Überwachen Sie die Kerntemperatur sorgfältig. Die Garzeit hängt vom Gewicht des Rib eye ab. Wir empfehlen, das Ribeye Medium-Rare zu garen, was bei einer Kerntemperatur von 54–57 °C erreicht wird.
- Wickeln Sie das Fleisch locker in Alufolie und lassen Sie es etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. Bestreuen Sie es abschließend mit etwas Pfeffer und Salz. Danach heißt es genießen!
Die richtige Kerntemperatur
- Rare: 51–53 °C
- Medium-Rare: 54–57 °C
- Medium: 58–60 °C
Tipps für die Vorbereitung
Ein Tipp, der sich auf jeden Fall bewährt hat, ist, zuerst das meiste Fett vom Ribeye abzuschneiden und dieses in kleinen Würfeln mit 2 Knoblauchzehen in der Pfanne zu braten. Wenn die Fettwürfel eine schöne Bräunung haben und zu Grieben werden, das Ribeye-Steaks in dem Fett anbraten. Dadurch erhält das Fleisch einen optimalen Geschmack. Die Grieben schmecken am besten, wenn sie auf dem Fleisch serviert werden. Mein Serviertipp: mit einer Portweinsauce und schwarzem Pfeffer sowie Champignons. Ein echtes Gourmet-Erlebnis!
Ein ganzes Rib eye oder Ribeye-Steaks
Das Rib eye ist ein großer Rückenmuskeln, der sich hervorragend eignet, um schöne, gleichmäßige (dicke) Steaks zu schneiden oder als großes Stück zuzubereiten. Die beliebteste Zubereitungsweise ist in Steaks geschnitten. Wir empfehlen, die Steaks etwas dicker abzuschneiden, eventuell als eine dicke Steakportion für zwei Personen. Diese können bei hoher Hitze rundum scharf angebraten und anschließend bei niedriger Temperatur vorsichtig fertig gegart werden. Als ganzes Stück, zubereitet auf dem Grill, ist es ein echtes Highlight, insbesondere wenn Sie mehrere Gäste bewirten. Dank der Marmorierung und der Fettschichten bleibt das Stück auf dem Grill wunderbar saftig.
Ribeye bei The Meatlovers bestellen
Die besten Ribeyes können Sie einfach bei The Meatlovers online bestellen. Wir liefern die Produkte gekühlt oder tiefgekühlt direkt zu Ihnen nach Hause. Haben Sie Fragen zu einem Ribeye? Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.
Häufig gestellte Fragen zu Ribeye
Wie lange muss man ein Ribeye braten?
Bei einem Ribeye variiert die Zubereitungszeit, da es verschiedene Dicken beim Ribeye gibt. Normalerweise halten wir 2 bis 3 Minuten pro Seite ein, mit einer Kerntemperatur von 56 Grad für medium-rare.
Welches Gemüse isst man zu Ribeye?
Ribeye wird oft mit verschiedenen Gemüsesorten gegessen. Denken Sie an Zucchini, Paprika oder Sellerie. Durch das reichhaltige und marmorierte Fleisch suchen Sie Gemüse, das das Fleisch in Balance bringt, gehen Sie also für etwas Frisches oder leicht Süßes.
Ist Ribeye ein Steak?
Ja, Ribeye ist definitiv eine Art Steak. Der Sammelbegriff Steak ist jedoch sehr umfangreich. Steak ist eine allgemeine Bezeichnung für Muskelfleisch vom Rind. Ribeye hat mehr Fett und Marmorierung und dadurch mehr Geschmack. Jedes Ribeye ist ein Steak, aber nicht jedes Steak ist ein Ribeye.
Welche Sauce zu Ribeye?
Es gibt natürlich unzählige Sauce-Optionen zu Ribeye. Die bekanntesten sind wohl Pfeffersauce, Rotweinsauce und Champignonsauce. Sie können das Ribeye aber auch gut ohne Sauce essen, da es bereits voller Geschmack ist.
Wie muss man Ribeye schneiden?
Bei einem Ribeye ist es gut, gegen die Faser zu schneiden. Das bedeutet, dass Sie vor dem Braten schauen müssen, wie die Fleischfasern verlaufen. Merken Sie sich das gut, denn nach dem Garen können Sie das nicht mehr gut erkennen. Schneiden Sie das Ribeye gegen die Faser in Scheiben von durchschnittlich 1 cm.
Was ist der Unterschied zwischen Ribeye und Entrecôte?
Ein Ribeye wird aus dem Rippenstück geschnitten und hat viel Marmorierung, wodurch es saftig und voller Geschmack ist. Entrecôte stammt aus der dünnen Lende des Rinds und hat einen Fettrand an der Außenseite, ist aber deutlich magerer. Ribeye ist gröber in der Textur und besonders beliebt wegen des reichen und butterzarten Geschmacks.
