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Bio-Spareribs mit gefüllten Ofenkartoffeln
Zutaten
Gefüllte Kartoffel
Lacksoße
Krautsalat
Optional: Pökeln
Vorbereitungsmethode
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1
Silberhaut von den Spareribs entfernen: Die Spareribs mit der gewölbten Seite auf die Arbeitsfläche legen und ein Buttermesser zwischen einen der Knochen und die Haut schieben.
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2
Die Haut ein wenig ablösen. Jetzt lässt sich die zähe Haut in einem Zug von den Spareribs abziehen.
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3
Die Spareribs mit dem BBQ Rub bestreuen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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4
Die Spareribs nebeneinander auf ein Backblech legen.
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5
2 Stunden bei 125 Grad braten oder bis die Spareribs eine Kerntemperatur von 88 Grad haben.
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6
Dann die Rippchen aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur des Ofens auf 180 Grad erhöhen.
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7
Die Spareribs mit dem Lack bestreichen.
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8
Noch einmal mit ein wenig BBQ Rub bestreuen.
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9
15 Minuten im Ofen braten, bis die Rippchen schön braun sind.
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10
Serviervorschlag: mit gefüllten Kartoffeln und Krautsalat genießen.
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1
Die Kartoffeln ordentlich waschen und die Schale mit einem scharfen Messer einstechen.
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2
Die Kartoffeln 1 Stunde im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden.
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3
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und halbieren.
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4
Mit einem Löffel aushöhlen.
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5
Die Kartoffelfüllung mit Parmesan, saurer Sahne und ggf. einem Flöckchen Butter pürieren.
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6
Das Püree mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Senf, Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
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7
Die ausgehöhlten Kartoffeln mit dem Püree füllen und 15 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
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1
Radieschen putzen. Die rote Zwiebel und die Radieschen in Streifen schneiden.
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2
Mit dem Weißkohl und der Mayonnaise vermischen.
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3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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1
Die Brühe mit dem Birnensirup, dem Honig, der Grillsoße und dem Ketchup erwärmen
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2
Leicht köcheln lassen, bis eine schöne sirupartige, dicke Masse entsteht.
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1
1 Liter Wasser mit Salz, Colorozo-Salz, Zucker, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch in einen Topf geben .
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2
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
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3
Den zweiten Liter Wasser hinzugeben.
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4
Die Pökellake vollständig abkühlen lassen und die Rippchen etwa 6 Stunden in die Lake legen.
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5
Nach dieser Zeit aus der Pökellake nehmen und gut abtropfen lassen.
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6
Das Pökeln erfolgt vor dem Einreiben mit der Trockenmarinade.
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7
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Kriskookt.be
