Bio-Spareribs mit gefüllten Ofenkartoffeln
180 Minuten
2 Personen
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten
Produkte
Gefüllte Kartoffel
- 1,2 kg mehlige Kartoffeln
- 200 g saure Sahne
- Butter
- 4 Frühlingszwiebeln
- 30 g Parmesan
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Lacksoße
- 100 g Honig
- 100 g Birnensirup
- 100 g Grillsoße
- 100 g Ketchup
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Krautsalat
- 200 g geriebener Weißkohl
- 1 Bund Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Mayonnaise
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Optional: Pökeln
- 2 Liter Wasser
- 65 g Salz
- 15 g Colorozo-Salz
- 80 g hellbrauner Zucker
- 1 Zweig Thymian
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Bereitungsweise
Spareribs
- Silberhaut von den Spareribs entfernen: Die Spareribs mit der gewölbten Seite auf die Arbeitsfläche legen und ein Buttermesser zwischen einen der Knochen und die Haut schieben.
- Die Haut ein wenig ablösen. Jetzt lässt sich die zähe Haut in einem Zug von den Spareribs abziehen.
- Die Spareribs mit dem BBQ Rub bestreuen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Spareribs nebeneinander auf ein Backblech legen.
- 2 Stunden bei 125 Grad braten oder bis die Spareribs eine Kerntemperatur von 88 Grad haben.
- Dann die Rippchen aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur des Ofens auf 180 Grad erhöhen.
- Die Spareribs mit dem Lack bestreichen.
- Noch einmal mit ein wenig BBQ Rub bestreuen.
- 15 Minuten im Ofen braten, bis die Rippchen schön braun sind.
- Serviervorschlag: mit gefüllten Kartoffeln und Krautsalat genießen.
Gefüllte Kartoffel
- Die Kartoffeln ordentlich waschen und die Schale mit einem scharfen Messer einstechen.
- Die Kartoffeln 1 Stunde im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und halbieren.
- Mit einem Löffel aushöhlen.
- Die Kartoffelfüllung mit Parmesan, saurer Sahne und ggf. einem Flöckchen Butter pürieren.
- Das Püree mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, Senf, Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Die ausgehöhlten Kartoffeln mit dem Püree füllen und 15 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
Krautsalat
- Radieschen putzen. Die rote Zwiebel und die Radieschen in Streifen schneiden.
- Mit dem Weißkohl und der Mayonnaise vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lacksoße
- Die Brühe mit dem Birnensirup, dem Honig, der Grillsoße und dem Ketchup erwärmen
- Leicht köcheln lassen, bis eine schöne sirupartige, dicke Masse entsteht.
Optional: Pökeln
- 1 Liter Wasser mit Salz, Colorozo-Salz, Zucker, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch in einen Topf geben .
- Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Den zweiten Liter Wasser hinzugeben.
- Die Pökellake vollständig abkühlen lassen und die Rippchen etwa 6 Stunden in die Lake legen.
- Nach dieser Zeit aus der Pökellake nehmen und gut abtropfen lassen.
- Das Pökeln erfolgt vor dem Einreiben mit der Trockenmarinade.
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Kriskookt.be