Carpaccio nach asiatischer Art mit Ponzu-Dressing

Carpaccio

1. Das Carpaccio auf Raumtemperatur bringen.
2. Mit einem Gemüsehobel den Rotkohl, die Karotte und die Radieschen reiben. Die Gurke nach Belieben schneiden.
3. Die Brotscheibe in ein wenig Öl goldbraun braten.
4. Sesam, Röstzwiebeln und Ponzu-Dressing hinzufügen.

Orangen-Ponzu-Dressing

1. Die Zutaten langsam vermischen.
2. Den Geschmack nach Belieben anpassen: etwas mehr von einer Zutat hinzufügen, bis es schmeckt.
3. Dressing bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Rosafarbene Crème fraîche

1. Einen Teil des Rotkohls schneiden und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. Am nächsten Tag den Rotkohlsaft abkochen und abkühlen lassen.
3. Crème fraîche mit der Mayonnaise im Wasser verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alles ansprechend auf einem Teller anrichten.

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Schaftzonderspijt.