Gefülltes Karree vom Iberico-Schwein, blanchierter Brokkoli mit Parmesankruste und Ofensüßkartoffel
100 Minuten
4 Personen
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten
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Zutaten
- 4 große Süßkartoffeln
- 250 g saure Sahne
- 1 Brokkoli
- 150 g Parmesan
- Schnittlauch<Dill
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Bereitungsweise
Zubereitung des Iberico-Rippenstücks:
- Den Ofen auf 130 Grad vorheizen. Das Rippenstück etwa 10 Minuten rundherum in reichlich Bratbutter anbraten.
- Das Rippenstück in eine geeignete Auflaufform legen und mit Speisefett übergießen.
- Im Ofen oder auf dem Grill etwa 90 Minuten bei 130 Grad braten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht.
Zubereitung der Beilagen:
- Den Ofen auf 130 Grad vorheizen
- Eine Süßkartoffel pro Person unter fließendem Wasser putzen
- Die Kartoffeln im Ofen oder auf dem Grill je nach Größe etwa 45-60 Minuten braten
- In der Zwischenzeit die frischen Kräuter klein hacken und mit der sauren Sahne zu Kräutersahne verrühren
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den dicken Strunk aus dem Brokkoli schneiden und den Brokkoli in große Röschen zerteilen
- Den Brokkoli 10 Minuten kochen oder dämpfen.
- Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen
- Dann mit den Röschen nach oben in eine Auflaufform geben
- Mit reichlich Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht braun ist.
Zum Schluss
- Das Rippenstück aus dem Ofen nehmen und eine Weile ruhen lassen.
- Das Fleisch zwischen den Knochen in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln der Länge nach in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffelscheiben auf den Teller legen, den Brokkoli daneben legen und eine dicke Scheibe Iberico-Rippenstück darauflegen.
- Die aufgeschnittene Kartoffel mit der Kräutersahne garnieren.