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Gefülltes Karree vom Iberico-Schwein, blanchierter Brokkoli mit Parmesankruste und Ofensüßkartoffel
Zutaten
Zutaten
Vorbereitungsmethode
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1
Den Ofen auf 130 Grad vorheizen. Das Rippenstück etwa 10 Minuten rundherum in reichlich Bratbutter anbraten.
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2
Das Rippenstück in eine geeignete Auflaufform legen und mit Speisefett übergießen.
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3
Im Ofen oder auf dem Grill etwa 90 Minuten bei 130 Grad braten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht.
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1
Den Ofen auf 130 Grad vorheizen
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2
Eine Süßkartoffel pro Person unter fließendem Wasser putzen
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3
Die Kartoffeln im Ofen oder auf dem Grill je nach Größe etwa 45-60 Minuten braten
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4
In der Zwischenzeit die frischen Kräuter klein hacken und mit der sauren Sahne zu Kräutersahne verrühren
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5
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den dicken Strunk aus dem Brokkoli schneiden und den Brokkoli in große Röschen zerteilen
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6
Den Brokkoli 10 Minuten kochen oder dämpfen.
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7
Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen
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8
Dann mit den Röschen nach oben in eine Auflaufform geben
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9
Mit reichlich Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 Grad etwa 10 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht braun ist.
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1
Das Rippenstück aus dem Ofen nehmen und eine Weile ruhen lassen.
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2
Das Fleisch zwischen den Knochen in Scheiben schneiden.
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3
Die Kartoffeln der Länge nach in Scheiben schneiden.
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4
Die Kartoffelscheiben auf den Teller legen, den Brokkoli daneben legen und eine dicke Scheibe Iberico-Rippenstück darauflegen.
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5
Die aufgeschnittene Kartoffel mit der Kräutersahne garnieren.
