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Was ist Sous Vide Ribeye?

5 Minuten Lesezeit 18 06 2024
Das The Meatlovers Team

Was ist Sous-Vide-Garen?

Sous-Vide stammt aus der französischen Sprache und bedeutet „unter Vakuum“. Sous-Vide-Garen ist eine unkomplizierte Technik, mit der man wunderbare Texturen und Aromen erzeugen und erhalten kann. Beim Sous-Vide-Garen wird das gewünschte Produkt vakuumverpackt und anschließend in einem Wärmebad bei konstanter Temperatur gegart. Ein perfektes Ergebnis ist somit immer wieder garantiert. Sous-Vide-Garen ist auch ideal für alle, die „low & slow“ zubereiten möchten, aber nicht die Zeit haben, den ganzen Tag am Grill zu stehen oder den Ofen den ganzen Tag laufen zu lassen. Das Produkt (z. B. ein ganzes Ribeye) wird unter Vakuum in das Wasserbad gelegt, die genaue Zeit und die Temperatur wird eingestellt und man erhält einen Hinweis oder ein akustisches Signal, wenn das Produkt fertig ist. Der Vorteil besteht also darin, dass bei großen Teilstücken der Garvorgang überall gleich ist. Du wirst definitiv keine Probleme mit einem rohen Inneren und einem durchgebratenen Äußeren haben. Jeder, der Wasser kochen kann, beherrscht auch die Technik des Sous-Vide-Garens.

Sous-Vide-Garen

Sous-Vide-Garen garantiert immer die beste Textur und den besten Geschmack! Mit der Sous-Vide-Methode bleibt der gesamte Geschmack der eingelegten Produkte erhalten, da sie im Vakuum verpackt sind und der Geschmack daher nicht entweichen kann. So bleiben alle Aromen im Vakuum und im Produkt erhalten. Das gilt sowohl für Fleisch als auch für Gewürze und Gemüse. Verschiedene Produkte wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Obst, Eier, Suppe, Sauce oder sogar Desserts können auf diese Weise zubereitet werden. Mit Sous Vide kann man also wirklich alles machen, wie man sieht.

Was man braucht:

Für eine Zubereitung mit der Sous-Vide-Methode braucht man nicht viel. Du benötigst Folgendes:

  • Vakuumiergerät
  • Vakuumbeutel
  • Sous-Vide-Gerät
  • Wasserbad

Wenn du mit dem Sous-Vide-Garen anfängst, könntest du vielleicht denken, dass es sich hier um ein kostspieliges Hobby handelt, aber schon mit einem Sous-vide-Gerät lässt sich viel erreichen. Ein Sous-Vide-Stab ist zum Beispiel eine ideale Lösung, die wenig Platz im Schrank einnimmt. Ein Wasserbad lässt sich auch problemlos in einem großen Behälter, einem Topf oder einem Eimer verwirklichen. Achte nur darauf, ob er die Hitze für die gewählte Zeitspanne aushält. Die Vakuumbeutel und das Versiegelungsgerät können notfalls durch gute Zip-Lock-Beutel ersetzt werden. Achte darauf, dass diese oft nicht zu 100 % luftdicht sind. Es ist somit empfehlenswert, die Öffnung über dem Wasser zu halten oder den Rand um die äußere Rückseite des Beutels zu falten. Für ein optimales und sicheres Ergebnis (Wasser auf dem Steak ist natürlich unerwünscht) sind Vakuumbeutel und ein Versiegelungsgerät empfehlenswerte Hilfsmittel.

Sous-Vide-Ribeye

Zum Glück ist die Zubereitung eines Sous-Vide-Ribeye-Steaks so einfach, wie es klingt. Im Folgenden bereiten wir ein 2,5 cm dickes Ribeye-Steak zu.

  1. Das Ribeye auf Zimmertemperatur bringen das dauert etwa 30 Minuten.
  2. Einen Topf oder eine Sous-Vide-Pfanne mit heißem Wasser füllen, dann das Sous-Vide-Gerät auf die gewünschte Temperatur einstellen, bei uns sind das 54 Grad.
  3. Das Ribeye mit Küchenpapier trocken tupfen.
  4. Dann das Ribeye mit Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.
  5. Das Ribeye kann dann in den Sous-Vide-Beutel gelegt underschlossen werden.
  6. Den Sous-Vide-Beutel ins Wasser legen und je nach Gewicht 60 Minuten garen.
  7. Nach 45 Minuten das Sous-Vide-Ribeye aus dem Wasser herausnehmen und abtrocknen.
  8. Eine gusseiserne Pfanne auf den Herd stellen und sie stark erhitzen.
  9. Das Ribeye mit etwas Butter in der Pfanne anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
  10. Dann das Ribeye zehn Minuten in Alufolie ruhen lassen.
  11. Das Ribeye servieren!

Wenn das Ribeye oder ein anderes Produkt aus dem Sous-Vide-Beutel herausgenommen wird, bleibt möglicherweise Saft im Beutel zurück. Das ist die Feuchtigkeit, die aus dem Fleisch oder anderen Zutaten austritt. Diese Flüssigkeit schmeckt sehr intensiv und kann gut als Basis oder Zusatz für eine (Braten-)Sauce verwendet werden. Sehr empfehlenswert.

Verschiedene Ribeye-Sorten

Wir von The Meatlovers möchten ein umfangreiches Sortiment anbieten, darunter auch das Ribeye. In unserem Angebot haben wir folgende Sorten von Ribeye:

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