×
4,6

Perlhuhn-Frikassee mit Pilzen

180 Minuten 4 Personen Schwierigkeit:
Zurück zu den Rezepten

Fricassee van parelhoen 2

Zutaten

Produkte

2 Perlhühner im Ganzen Europa

Zutaten

  • 75 g Butter
  • 200 Pilze, gemischt, je nach Saison
  • 65 ml Oloroso Sherry oder Medium Sherry
  • 35 ml Dashi-Essig oder weißer Balsamicoessig
  • 250 ml Geflügelfond
  • 250 ml Schlagsahne

    • Vorbereitungsmethode

    1. 1

      Spezialrezept von Jonathan Zandbergen

    2. 2

      Den Ofen auf 80° vorheizen. In einer Bratpfanne Butter aufschäumen lassen. Die Perlhuhnstücke gut mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum braun anbraten.

    3. 3

      Die Pilze in gleich große Stücke schneiden und mit den getrockneten Pilzen zum Fleisch geben. 2 Minuten braten.

    4. 4

      Den Pfanneninhalt mit Dashi-Essig ablöschen und einkochen lassen. Den Oloroso-Sherry und den Geflügelfond hinzugeben und komplett einkochen lassen.

    5. 5

      Dann die Schlagsahne hinzugeben und aufkochen lassen.

    6. 6

      Deckel auf die Pfanne geben und die Pfanne in den Ofen schieben. 2 Stunden kochen lassen, damit sich alle Aromen gut vermischen.

    7. 7

      Die Perlhuhnstücke mit reichlich Soße servieren.

    8. 8

      Dazu passen gut beispielsweise Kartoffelgratin oder Jungkartoffel.