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Wagyu Katsu Sando van EteWagyu Katsu Sando von Eten met Nickn met Nick
Zutaten
Andere Zutaten
Für den Tangzhong Starter
- 50 g Mehl
- 120 ml Vollmilch
- 120 ml Wasser
Für den Teig
- 330 g Mehl (plus ein wenig Mehl zum Bestäuben und für den Teig)
- 60 g Zucker
- 7 g Aktivhefe
- 1 TL Salz
- 1 ei
- 120 ml warme Vollmilch
- 60 g ungesalzene Butter, gewürfelt und auf Raumtemperatur
Für die Katsu-Soße:
- 1/2 EL Sojasoße
- 1/2 EL Austernsoße
- 3 EL Worcestersoße
- 1 EL Honig
- 3 EL Ketchup
Für das panierte Wagyu:
- 200 gr Wagyu Ossenhaas A5 (Te duur? Dit recept kan ook met gewone Ossenhaas)
- 70 g Paniermehl
- 1 Ei, verquirlt
- 120 g Mehl
Bereitungsweise
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1
Paniertes Wagyu A5 auf japanischem Milchbrot mit Katsu-Soße
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2
Für den Starter: Alle Zutaten in eine Stielkasserolle geben
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3
Die Stielkasserolle auf den Herd stellen und die Mischung auf mittlerer Flamme erhitzen, bis sie ein wenig dicker ist, sich aber noch gießen lässt (dauert etwa 10 Minuten).
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4
Die Mischung in einen separaten Behälter füllen und mit Plastikfolie abdecken
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5
Mehl, Zucker, Hefe und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer mit Knethaken gut mischen.
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6
Ei, Milch und die Hälfte der Starter-Mischung hinzugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe mischen.
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7
Die Butter stückchenweise hinzugeben und 10-12 Minuten gut verrühren
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8
Sobald der Teig aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und den Teig abschlagen
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9
Nachdem der Teig aufgegangen ist, eine der Teigkugeln auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz in eine ovale Form rollen (ca
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10
Den Teig einrollen, wie eine dicke Zigarre, und auf eine Seite in die Kastenform legen
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11
Die Kastenform mit einem Blech abdecken und den Teig 30-40 Minuten ruhen lassen
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12
Das Brot 30-40 Minuten schön goldbraun backen
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13
Wenn das Brot abgekühlt ist, ein paar schöne Scheiben abschneiden
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14
Für die Katsu-Soße: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und fertig!
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15
Das Wagyu ein wenig zurechtschneiden, damit es auf den Toast/das Brot passt
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16
Erst in Mehl, dann in Ei, dann in Paniermehl wenden
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17
Nicht zu lange frittieren, das wäre extrem schade
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18
Das Wagyu aus dem Fett nehmen, ein wenig Salz darüberstreuen und schon ist das Fleisch bereit für dein japanisches Milchbrot.
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19
Das Brot mit etwas Katsu-Soße bestreichen
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20
Guten Appetit! Aber es ist Wagyu, also sollte das kein Problem sein.
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Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Nick Toet von @ etenmetnick.