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    Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus #1
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    Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus #4

    Frische

    Tiefkühlfrisch

    Herkunft

    Spanien

    Rasse

    Black Angus

    Wet aged

    21

    Power-Food

    Getreidegefüttert

    Miguel Vergara

    Bürgermeisterstück (Maminha) Spanien Angus

    Manche Fleischstücke umrunden die Welt mit verschiedenen Namen. Das Bürgermeisterstück heißt etwa auch Maminha oder Pastorenstück. Dieser Cut stammt aus der Lende des spanischen Angus-Rinds und eignet sich für viele Rezepte. Mit seiner großartigen Marmorierung und seiner Saftigkeit erreichst du garantiert ein perfektes Ergebnis. Die Marmorierung und den intensiven Geschmack verdankt dieses Fleisch der Tatsache, dass die Angus-Rinder 300 Tage mit Getreide gefüttert wurden.

    Nicht auf Lager

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    Was unsere Experten sagen

    Tipp von unserem Grillguru

    Dieses Fleisch kann nicht misslingen, deshalb ist es wohl dem Bürgermeister gewidmet. Dies ist das einzige Steak, das ich sogar well done noch schätze. Lieber habe ich es natürlich medium-rare, bei einer Kerntemperatur von 56 °C. Sehr weich und schmackhaft.

    Informationen

    • Miguel Vergara

    Bürgermeisterstück

    Das Bürgermeisterstück stammt von oberhalb der Keule des Rinds. Dieses Stück ist auch bekannt als „Pastorenstück“. Ein ideales Stück für viele Rezepte!

    Zubereitungsmethode

    • BBQ

    • Pfanne

    Zubereitung

    10 Minuten

    Für die BBQ-Zubereitung ist Rückwärtsgrillen (Reverse Sear) empfehlenswert. Richte dich nach einer Kerntemperatur von 45 Grad und einer indirekte Kuppeltemperatur von 120 Grad. Dann auf direkte Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 52 Grad und einer Kuppeltemperatur von 250 Grad wechseln. Möchtest du das Maminha rare essen, wähle eine Kerntemperatur von 49 bis 54 °C. Für medium-rare wählst du eine Kerntemperatur von 55 bis 57 °C. Das Bürgermeisterstück kann eigentlich nicht misslingen. Selbst well done ist es noch immer ein herrliches Stück Fleisch, aber medium-rare schmeckt es natürlich noch besser.

    Rezepte

    RezeptBürgermeisterstück

    Von: Das The Meatlovers Team

    Brötchen mit Tri-Tip-Steak

    • 90 Minuten

    • 4 Personen

    • Schwierigkeit:

    Ergänzen Sie es

    • Weintipp

    "Dieses kräftige, stark marmorierte Rindfleisch kommt selbstverständlich nicht ohne einen herrlichen spanischen Wein aus. Aufgrund des kräftigen Geschmacks des Rindfleisches darf auch der Wein kräftig sein! Wir empfehlen einen Remelluri Reserva aus der Rioja in Spanien. Dieser Wein besteht aus 3 verschiedenen Rebsorten: Tempranillo, Garnacha und Graciano. Beim Trinken dieses Weins schmeckt man angenehme Säuren, milde Früchte und gute Tannine. Im Abgang entwickelt er rauchige Noten und Aromen von schwarzem Pfeffer sowie einen mineralischen Charakter. Ein Wein, der perfekt zu diesem spanischen Rindfleisch passt. Eine hervorragende Wahl ist ein Remelluri Reserva aus der Rioja in Spanien."

    Miguel Vergara

    • Spanien

    • Angus

    • 21+ Tage wet-aged

    • Hormonfrei

    "Wir arbeiten mit der spanischen Marke Miguel Vergara zusammen, die ausgezeichnetes Angus-Rindfleisch von Angus-Aberdeen-Rindern liefert, die seit über 200 Jahren auf der Erde gehalten werden. Angusrinder lassen sich leicht an ihrem charakteristischen tiefschwarzen Fell erkennen. Sie haben keine Hörner. Die Merkmale von Rindern und Fleisch von Miguel Vergara: - 100% nationale Produktion (in Spanien) - Die Rinder haben sich ans lokale Klima angepasst. Die Weiden in Salamanca und die Berge von León stellen das ideale Klima und den idealen Lebensraum für diese Rasse dar. - Bei den Rindern handelt es sich um speziell ausgewählte Tiere mit homogenen Merkmalen - Jedes Tier erhält eine individuelle Betreuung (mit speziellen Aufzuchtprotokollen) - Das einzigartige Fleisch von Miguel Vergara zeichnet sich durch einen konstanten Geschmack und eine hervorragende Qualität aus. Das Fleisch weist eine starke Marmorierung auf und hat eine außergewöhnlich „saftige“ Textur, einen guten Geschmack und ein gutes Gefühl. Das Rindfleisch ist äußerst zart und zeichnet sich durch einen unverwechselbaren, erkennbaren und charakteristischen Geschmack aus."

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