Hasenkeule Südamerika

Die Hasenkeulen in einer Pfanne mit Öl rundum braun anbraten. Zur Hälfte der Bratzeit ein Stück Butter hinzufügen. Anschließend die Keulen in eine Auflaufform legen und mit dem Bratfett übergießen. Bei einer Backofentemperatur von 120 °C langsam garen. Die Keulen gelegentlich mit dem Bratfett begießen. Bei 65 °C Kerntemperatur so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass die Keulen ganz damit bedeckt sind. Etwas Essig zur Flüssigkeit geben. Die Säure hilft, das Bindegewebe im Fleisch in Gelatine zu verwandeln. Die Flüssigkeit darf nicht kochen. Sollte dies der Fall sein, muss die Backofentemperatur gesenkt werden. Die Hasenkeulen schmoren, bis sie eine Kerntemperatur von 82 °C erreicht haben.