Tenderloin Kagoshima Wagyu A5+ (BMS12)

Die Pfanne (vorzugsweise eine Gusseisenpfanne oder Teppanyaki-Grillplatte) auf hohe Temperatur vorheizen, um das Fleisch maximal 2 Minuten pro Seite sehr heiß scharf anzubraten und karamellisieren zu lassen. Wenn du ein Fleischthermometer verwendest, ist eine Kerntemperatur von 48 °C empfehlenswert. Gebraten wird immer ohne Fett, weil das Fleisch selbst bereits mehr als genug Fett enthält. So kommt der delikate Geschmack noch besser zur Geltung. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Fleisch beim Wenden nicht mit der Gabel angestochen wird. Nach dem scharfen Anbraten kurz ruhen lassen (ca. 1 Minute) und mit etwas „Fleur de Sel“ bestreuen. Dies ist ein besonders wohlschmeckendes Meersalz mit exakt der richtigen Konsistenz, die zum Esserlebnis beiträgt. Dünne Steaks und Scheiben Nur sehr heiß und ganz kurz scharf anbraten. Die dünnen Scheiben können auch sehr gut auf einem Konro- oder Yakiniku-Tischgrill zubereitet werden. Diese japanischen Grills werden mit spezieller „Binchotan“-Holzkohle betrieben. Dabei handelt es sich um qualitativ hochwertige Holzkohle, die nicht raucht, aber extreme Hitze erzeugt, was eine perfekte Zubereitung dieser Art von Fleisch ermöglicht. Anstelle von Salz werden die gegrillten Scheiben zum Würzen leicht in japanische Sojasauce getaucht. Dieses besondere Fleisch muss natürlich perfekt zubereitet werden, um ein optimaler Genuss zu werden. Die intensive Marmorierung verlangt eine ganz bestimmte Zubereitung.