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Perlhuhn-Frikassee mit Pilzen
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75 g Butter
200 Pilze, gemischt, je nach Saison
65 ml Oloroso Sherry oder Medium Sherry
35 ml Dashi-Essig oder weißer Balsamicoessig
250 ml Geflügelfond
250 ml Schlagsahne
Zutaten
Zutaten
Vorbereitungsmethode
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1
Spezialrezept von Jonathan Zandbergen
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2
Den Ofen auf 80° vorheizen. In einer Bratpfanne Butter aufschäumen lassen. Die Perlhuhnstücke gut mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum braun anbraten.
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3
Die Pilze in gleich große Stücke schneiden und mit den getrockneten Pilzen zum Fleisch geben. 2 Minuten braten.
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4
Den Pfanneninhalt mit Dashi-Essig ablöschen und einkochen lassen. Den Oloroso-Sherry und den Geflügelfond hinzugeben und komplett einkochen lassen.
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5
Dann die Schlagsahne hinzugeben und aufkochen lassen.
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6
Deckel auf die Pfanne geben und die Pfanne in den Ofen schieben. 2 Stunden kochen lassen, damit sich alle Aromen gut vermischen.
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7
Die Perlhuhnstücke mit reichlich Soße servieren.
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8
Dazu passen gut beispielsweise Kartoffelgratin oder Jungkartoffel.
