Rub oder Marinade? So treffen Sie immer die richtige Wahl für Ihr BBQ

Das The Meatlovers Team

Viele Menschen fragen sich, ob sie sich für einen Rub oder doch für eine Marinade entscheiden sollten. Da die Wahl zwischen Rub und Marinade beim Grillen den entscheidenden Unterschied ausmachen kann, haben wir uns entschlossen, alles genau für Sie zu erklären. Nach dem Lesen dieses Blogs wissen Sie genau, wann Sie eine leckere Rub oder doch eine Marinade verwenden sollten.

Was ist ein Rub?

Ein Rub ist nichts anderes als eine Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Sie können fertige Rubs kaufen oder ganz einfach Ihre eigenen Rubs zusammenstellen, indem Sie die Zutaten in einer Schüssel mischen. Was viele verwirrend finden, ist, dass man das Einziehenlassen des Rubs ins Fleisch oft auch als Marinieren bezeichnet, obwohl viele beim Wort „Marinieren“ direkt an eine Marinade denken. Ein Rub wird auf das rohe Fleisch aufgetragen, sodass die Gewürze in das Fleisch einziehen können. Für das beste Ergebnis sollten Sie das Fleisch einige Zeit in dem Rub „marinieren“ lassen.

Dry Rubs und Wet Rubs

Vielleicht haben Sie schon einmal von Wet Rubs und Dry Rubs gehört. Für viele Hobbyköche ist der Unterschied zwischen beiden nicht ganz klar. Deshalb erläutern wir dies gerne in diesem Blog, damit Sie immer die richtige Wahl treffen.

Dry Rubs

Wie der Name schon sagt, ist ein Dry Rub eine Mischung aus trockenen Kräutern und Gewürzen, ohne dass Flüssigkeit hinzugefügt wird. Die Zutaten können je nach Fleischsorte und gewünschtem Geschmack stark variieren – hier gibt es kein Richtig oder Falsch. Ein wichtiges Merkmal eines Dry Rubs ist jedoch, dass er vor allem beim Räuchern des Fleisches für eine schöne Kruste sorgt.

Oft wird Salz als Zutat hinzugefügt, da es dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und so während der Zubereitung eine bessere Kruste entsteht. Durch den Zucker in einem Dry Rub wird die Maillard-Reaktion verstärkt, was zu einer charakteristischen braunen Kruste führt.

Im Allgemeinen verwendet man Rubs vor allem für Fleisch, das schnell gar ist und bei hohen Temperaturen zubereitet wird, es gibt jedoch Ausnahmen. In Texas wird beispielsweise bei den meisten Fleischstücken ein Dry Rub verwendet, unabhängig von der Garzeit.

Wet Rubs

Ein Wet Rub enthält zusätzlich zu den Kräutern eines Dry Rubs auch eine oder mehrere flüssige Zutaten, wie Senf oder Whisky. Vor allem bei Low-and-Slow-Zubereitungen ist ein Wet Rub ideal, um das beste Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie also Pulled Pork oder Brisket zubereiten möchten, ist ein Wet Rub die richtige Wahl.

Aufgrund der flüssigen Bestandteile ist ein Wet Rub besser gegen die längere Hitzeeinwirkung beständig und dringt tiefer in das Fleisch ein. Wir empfehlen, das Fleisch länger mit einem Wet Rub „marinieren“ zu lassen, mindestens zwei bis acht Stunden, damit der Geschmack optimal einzieht.

Wann verwendet man einen Rub?

Wir wissen jetzt, was ein Wet Rub und was ein Dry Rub ist, aber wann sollte man einen Rub verwenden? Ein Rub ist ideal für die Zubereitung von Fleisch auf dem Grill. Vor allem wenn Sie weniger Zeit haben, kann ein Rub die perfekte Lösung sein. Beim Grillen sorgt ein Rub für eine schöne, braune Kruste. Fleischstücke, bei denen ein Rub besonders zu empfehlen ist, sind beispielsweise Spareribs, Briskets und Shortribs.

Was ist eine Marinade?

Eine Marinade ist eine flüssige Mischung aus Öl, Kräutern und Gewürzen. Die Zusammensetzung einer Marinade hängt stark vom Fleisch und vom gewünschten Ergebnis ab. Um den Geschmack gut ins Fleisch einziehen zu lassen, wird es oft über einen längeren Zeitraum in der Marinade eingelegt.

Beliebte Zutaten für eine Marinade

Welche Zutaten Sie verwenden, hängt stark davon ab, was Sie mit Ihrer Marinade erreichen wollen. Einige der häufigsten Zutaten sind jedoch:

• Öl ist eine der Grundzutaten der meisten Marinaden. Oft werden Oliven- oder Sonnenblumenöl verwendet, um das Fleisch saftig zu halten und die Aromen zu verteilen.
• Wasser ist eine Alternative zu Öl. Es hilft, die Aromen der anderen Zutaten besser ins Fleisch zu bringen.
• Saure Flüssigkeiten wie Wein, Essig oder Zitronensaft. Sie brechen die Proteine im Fleisch auf, wodurch es zarter wird.
• Kräuter und Gewürze wie Pfeffer, Salz oder Paprikapulver, um den Geschmack zu verstärken.
• Zucker wie Kristallzucker und Honig, um die Maillard-Reaktion zu fördern und eine schöne braune Kruste zu erzeugen.

Wie lange sollte man Fleisch marinieren?

Die Marinierdauer hängt von verschiedenen Faktoren ab. Sie hängt unter anderem von der Fleischart und den in der Marinade verwendeten Zutaten ab. Wenn Sie viele saure Zutaten verwenden, sollten Sie das Fleisch weniger lange marinieren, da der Geschmack sonst negativ beeinflusst werden kann. Als Orientierungshilfe können folgende Zeiten dienen:

• Schweinefleisch: 1 bis 24 Stunden marinieren
• Rindfleisch: 30 Minuten bis 24 Stunden marinieren
• Hähnchen: 20 Minuten bis 3 Stunden für Stücke, bis zu 24 Stunden für ein ganzes Hähnchen
• Fisch: maximal 2 Stunden marinieren
• Gemüse: maximal 30 Minuten marinieren

Was sollte man wählen – Marinade oder Rub?

Jetzt, wo wir den Unterschied kennen, die Frage aller Fragen: Wann verwendet man eine Marinade und wann einen Rub?

Eine Marinade wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern und das Fleisch zarter zu machen. Dies empfiehlt sich vor allem bei großen oder dickeren Fleischstücken oder bei zähem Fleisch.

Ein Rub hingegen sorgt für eine schöne Kruste und eignet sich besonders für die schnelle Zubereitung bei hoher Temperatur. Rubs sind ideal für Spareribs oder Steaks.

Profi-Tipp: Sie müssen sich nicht immer zwischen einer Marinade und einem Rub entscheiden. Oft können beide kombiniert werden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Ich habe beispielsweise bei Pulled Pork hervorragende Ergebnisse erzielt, indem ich das Fleisch zuerst mariniert, trockengetupft und anschließend mit einem Rub überzogen habe. Das Ergebnis? Ein Genuss, von dem niemand genug bekommen kann!