Babi Pangang mit Iberico-Schweinebauch

Rezept 150 Minuten 3 Personen Schwierigkeitsgrad:

Inhaltsverzeichnis

Zutaten Produkte Bereitungsweise
Babi Pangang def

Zutaten

Marinade für das Fleisch:

  • 4 EL Ketjap Manis
  • 2 EL Fünf-Gewürze-Pulver

Süßsaure Soße

  • 200 weißer Farinzucker
  • 0,5 EL Weißweinessig
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Tomatenketchup
  • 1 EL Maizena
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Chilisoße
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack

Sonstige Utensilien

  • Dutch Oven (Feuertopf) ODER
  • Wokpfanne
  • Stielkasserolle

Bereitungsweise

Zubereitung:Die Fettseite des Fleisches mit heißem Wasser übergießen und trocken tupfen. Die Fettseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Achte darauf, dass du nicht ins Fleisch schneidest! Die Fettschicht mit Meersalz bestreuen. Ich habe das Fleisch vakuumverpackt für 2 Stunden in den Kühlschrank zum Ruhen gelegt. Du kannst aber auch einen simplen Zip-Beutel verwenden. Nach der Ruhezeit das Fleisch noch einmal abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen.

Das Fünf-Gewürze-Pulver mit dem Ketjap vermischen und den Schweinebauch mit der Mischung einreiben. Das Fleisch mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Jetzt geht es an die Zubereitung der Soße.

Zubereitung:Den Grill auf eine Temperatur von 180 Grad erhitzen. Zwei Zonen schaffen: eine warme und eine „kalte“ Zone. Damit hast du genügend Spielraum für die Pfannen, wenn es einmal zu heiß werden sollte.

Wir beginnen mit der Soße. Die Gewürzmischung muss sowieso noch eine Weile ins Fleisch einziehen.

Weißweinessig, Tomatenketchup, Tomatenmark, Wasser, Farinzucker, Ingwerpulver, Chilisoße und Maizena in die Stielkasserolle geben. Alles gut vermischen und langsam zum Kochen bringen. Wenn die Soße zu dünn ist, Maizena hinzugeben. Kosten, ob noch mehr Salz und Pfeffer hineingehört.

Den Dutch Oven oder einen Wok erhitzen und Woköl in den Dutch Oven oder den Wok geben. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in Streifen schneiden. Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch in den Dutch Oven oder Wok geben und schön braun und knusprig braten. Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Dutch Oven oder Wok nehmen und mit der süßsauren Soße vermischen.

Und dann gehts ans Anrichten. Den Reis und das Fleisch mit der süßsauren Soße übergießen und servieren. Röstzwiebeln und ein wenig Dill sorgen für den Finishing Touch.

Leckere Grüße