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Iberico-Rippenstück mit geröstetem Knollensellerie und Whiskey-Marinade
Zutaten
Marinade für Iberico-Rippenstück
Püree aus geröstetem Knollensellerie
Vorbereitungsmethode
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1
Den Fettrand des Iberico-Rippenstücks kreuzweise einschneiden.
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2
Alle Zutaten für die Marinade vermischen und das Rippenstück rundherum damit bestreichen.
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3
2 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.
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1
Den Grill auf 180 Grad erhitzen.
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2
Knollensellerie schälen. Mit ein wenig Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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3
In Alufolie einwickeln und 1,5 Stunden auf dem Grill garen lassen.
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4
Dann aus der Alufolie nehmen und im Mixer fein zerkleinern.
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5
Eventuell Sahne und Butter hinzugeben, damit das Püree cremiger wird.
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6
Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
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1
Die Temperatur des Grills auf 150 Grad senken.
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2
Das Iberico-Rippenstück auf eine Kerntemperatur von 65 Grad grillen.
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3
Das dauert etwa 1 Stunde. Zur Sicherheit kannst du ein Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu messen.
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4
Nach dem Garen mindestens 20 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
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5
Danach mit ein wenig Hoisin-Soße bestreichen.
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6
Hoisin-Soße ist eine asiatische, äußerst aromatische Soße, die den Geschmack des Fleisches noch komplexer macht.
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1
Eine gute Portion Knollenselleriepüree in die Mitte des Tellers geben.
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2
Das Iberico-Rippenstück mittig darauflegen.
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3
Mit der Hoisin-Glasur bestreichen und mit Kresse garnieren.
