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4,6

Lammkeule vom Grill mit Honig-Senf-Glasur

90 Minuten 4 Personen Schwierigkeit:
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Zutaten

Produkte

1 Lammkeule Neuseeland

Weitere Zutaten:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 11 Zweige frischer Thymian
  • 5 Zweige frischer Rosmarin
  • 5 EL Senf
  • 3 EL Honig
  • Extra natives Olivenöl

    • Vorbereitungsmethode

      Spezialrezept von Grillmeister Marcel Maassen

    1. 1

      Bereite den Grill für indirektes Garen bei einer Temperatur von etwa 140°C vor. Bei einem Kamado verwendest du dazu den Hitzespreizer. Bei einem Kugelgrill schiebst du alle Kohlen zum Rand des Grills und legst das Fleisch so weit wie möglich entfernt von den Kohlen auf das Rost. Stelle die Temperatur über die Lüftungsschieber oben und unten ein.

    2. 2

      Verwende einen Mixer oder Mörser, um eine Mischung aus extra nativem Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und 2 EL Senf zu machen. Lasse das Ganze eine Stunde ziehen und siebe es dann ab.

    3. 3

      Schneide ein Rautenmuster in die Fettschicht des Fleisches. Nicht zu tief, nur in das Fett schneiden. Reibe die Lammkeule rundum mit Salz ein. Bestreiche sie anschließend mit der Senf-Öl-Mischung, die du gerade gemacht hast.

    4. 4

      Gare die Lammkeule indirekt auf dem Grill, bis die Kerntemperatur 45°C erreicht.

    5. 5

      Bereite den Grill nun für direktes Grillen bei etwa 250°C vor. Bei einem Kamado entfernst du den Hitzespreizer, bei einem Kugelgrill legst du das Fleisch direkt über die Kohlen.

    6. 6

      Grille die Lammkeule weiter, drehe sie kontinuierlich, bis sie rundherum schön braun ist. Nimm das Fleisch dann wieder vom Grill.

    7. 7

      Baue den Grill nun auf indirekte Hitze zurück und stelle die Temperatur auf ca. 180°C ein. Setze den Hitzespreizer wieder in den Kamado und schiebe die Kohlen bei einem Kugelgrill wieder an die äußeren Ränder.

    8. 8

      Mache die Glasur, indem du den Honig mit 3 EL Senf vermengst.

    9. 9

      Lege die Lammkeule auf das Rost und bestreiche sie rundherum mit der Glasur. Wiederhole diesen Schritt mehrmals. Behalte die Kerntemperatur der Lammkeule gut im Auge. Bei 54°C ist das Fleisch perfekt gegart.