Was ist Wagyu A5 Fleisch
Japanisches Wagyu A5 stammt, wie der Name bereits sagt, aus Japan. Die Zucht von Wagyu Rindern ist dort kein einfacher Prozess, sondern echtes Handwerk. Alles dreht sich um Qualität und genau das siehst du am Ende auf deinem Teller.
Die Bezeichnung A5 sagt eigentlich schon alles. Es ist die höchste Qualitätsstufe, die es gibt. Das bedeutet jedoch nicht automatisch, dass jedes Stück Fleisch perfekt ist. Um überhaupt in diese Kategorie zu fallen, muss das Fleisch zunächst streng geprüft werden. Dabei wird auf mehrere Punkte geachtet, wie die Marmorierung, die Farbe des Fleisches, die Struktur und die Qualität des Fetts.
Was viele nicht wissen: A5 wird noch weiter unterteilt. Das geschieht anhand des sogenannten BMS Scores, was für „Beef Marbling Standard“ steht. Vereinfacht gesagt ist das eine Skala, die angibt, wie stark das Fleisch marmoriert ist. Diese Skala reicht von 1 bis 12.
Für A5 ist mindestens ein BMS von 8 erforderlich, aber je höher der Wert, desto besonderer wird das Fleisch. Ein BMS 12 ist wirklich selten. Das ist Fleisch, das so stark marmoriert ist, dass es beim Braten fast auf der Zunge zergeht.
Was macht Wagyu A5 Fleisch so besonders
Wagyu A5 Fleisch ist so besonders, weil es extrem streng bewertet wird. Natürlich wird jedes Fleisch, das verzehrt wird, geprüft und/oder bewertet. In diesem Fall geht es jedoch deutlich weiter als nur um die qualitative Freigabe eines Stücks Fleisch. Alle Bestandteile des Fleisches werden sorgfältig kontrolliert. Außerdem darf japanisches Wagyu Fleisch ausschließlich aus Japan stammen, wodurch es noch exklusiver ist als viele andere Fleischsorten.
Die Marmorierung
Die Marmorierung ist bei japanischem Wagyu Fleisch von besonders hoher Qualität. Dafür ist japanisches Wagyu natürlich bekannt und das völlig zu Recht. Die besondere Marmorierung entsteht vor allem durch die Fütterung und die Ruhe, die das Tier bekommt. Das Ziel bei diesen Rindern ist es, sie möglichst gut zu füttern und sie so wenig wie möglich tun zu lassen. Es sind gewissermaßen echte Faulenzer, die unbegrenzt viel fressen dürfen. Durch das Futter, das zum Beispiel aus Reisstroh, Getreide, Mais, Gerste, Weizen und vielen weiteren Bestandteilen bestehen kann, ist die Marmorierung strahlend weiß, geschmacksintensiv und deutlich sichtbar.
Die Struktur
Die Struktur von japanischem Wagyu A5 Fleisch ist, genau wie die Marmorierung, von besonders hoher Qualität. Und das geht, wie du dir wahrscheinlich schon denken kannst, Hand in Hand mit der Marmorierung. Aber auch der Aufbau des intramuskulären Fetts ist von großer Bedeutung. Die Art und Weise, wie dieses Fett schmilzt, während du das Fleisch zubereitest, ist entscheidend für die endgültige Struktur des Fleisches. Wenn die feinen Fettadern beim Braten schmelzen, entsteht im Fleisch mehr Raum. Neben unglaublich viel Geschmack sorgt das auch für eine besonders zarte Struktur. Auch Ruhe und Genetik spielen eine wichtige Rolle. Das Ziel ist es, das Rind so wenig wie möglich arbeiten zu lassen, wodurch sich die Muskelfasern weniger stark entwickeln und dadurch weniger fest sind. Dadurch kannst du besonders leicht durch das Fleisch kauen. Außerdem ist es üblich, dieses Fleisch in kleineren Stücken zu essen, kleiner als ein durchschnittliches Steak. Dadurch werden die Fasern noch kürzer geschnitten und du hast automatisch ein noch zarteres Stück Fleisch.
Das Wagyu A5 Sortiment von The Meatlovers
Bei The Meatlovers verkaufen wir natürlich auch das heiß begehrte Wagyu A5. Wir bieten Ribeye, Rinderfilet und Entrecôte an. Wir verkaufen diese ausschließlich als A5 BMS 12, also in der höchsten verfügbaren Qualitätsstufe. Wir haben uns bewusst für diese Produkte entschieden, weil das Kagoshima Wagyu A5 Rinderfilet eines der zartesten, geschmackvollsten und schönsten Stücke ist, die es in der Fleischwelt gibt. Für uns als echte Meatlovers ist es ein absolutes Must-have. Entrecôte und Ribeye dürfen natürlich ebenfalls nicht fehlen. Das sind zwei der charakteristischsten Fleischcuts überhaupt und werden von den meisten Meatlovers sowohl in der Pfanne als auch auf dem BBQ geschätzt.
Wie bereitest du Wagyu A5 zu
Die Zubereitung von Wagyu A5 ist eigentlich das Einfachste, was du jemals in deinem Leben gebraten hast. Das Einzige, worauf du wirklich achten musst, ist die Kerntemperatur. Bei fast jedem anderen Fleischstück gibt es Empfehlungen zu Marinaden, Gewürzmischungen oder Dry Rubs und Wet Rubs. Bei diesem Fleisch lassen wir das alles weg. Wichtig ist nur, dass deine Pfanne richtig heiß ist und dass du nach dem Braten etwas Salz darüber gibst. Du brauchst nicht einmal Öl, Butter oder sonstigen Schnickschnack. Japanisches Wagyu A5 Fleisch bringt von Natur aus so viel Geschmack und Fett mit, dass all das überflüssig ist.
Es ist jedoch sinnvoll, auch dieses Fleisch auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. So bekommst du die gleichmäßigste Garung und das ist bei luxuriösem Wagyu A5 Fleisch natürlich besonders wichtig. Außerdem tupfen wir das Fleisch trocken. Von sich aus ist dieses Fleisch bereits relativ trocken, aber jede Feuchtigkeit, die wir entfernen können, nehmen wir natürlich weg, damit die Maillard Reaktion optimal abläuft.
Anschließend wird das Fleisch kurz in einer heißen Pfanne gebraten, etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite oder bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist. Wir zielen auf medium rare zwischen 54 und 56 °C ab. Nach dem Braten lassen wir das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen und bestreuen es anschließend leicht mit etwas Maldon Salz und eventuell etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Das Wichtigste ist, dass du das Fleisch wirklich für sich sprechen lässt und nicht zu viele Zutaten von außen hinzufügst. Wenn du die oben genannten Schritte genau so befolgst, landest du am Ende wahrscheinlich bei dem geschmackvollsten Stück Fleisch, das du jemals gegessen hast.
Häufig gestellte Fragen zu Wagyu A5 Fleisch
Wir können gut verstehen, dass bei Fleisch dieser Qualität einige Fragen aufkommen. Deshalb beantworten wir diese gerne für dich, damit du alle Informationen übersichtlich beisammen hast.
Was bedeutet Wagyu A5
Wagyu A5 bedeutet Folgendes: Wa = japanisch, Gyu = Rind/Kuh. Wagyu bedeutet also japanisches Rind. Das A verweist auf die Qualität, wobei A für überdurchschnittlich und das Beste vom Besten steht. Die 5 bedeutet, dass das Wagyu Rind in allen Bereichen die höchste Bewertung erhalten hat: Marmorierung, Farbe und Glanz, Struktur und Fettqualität. Wagyu A5 bedeutet also japanisches Rindfleisch von höchster Qualität.
Wie viel Wagyu A5 brauche ich pro Person
Wie viel Wagyu A5 du pro Person brauchst, hängt von der Anwendung ab. Für eine Vorspeise empfehlen wir 60 g pro Person und für ein Hauptgericht empfehlen wir 120 g pro Person. Das Fleisch ist deutlich fetter als durchschnittliches Fleisch und sättigt dadurch enorm. Deshalb weichen wir hier deutlich von unserer normalen Empfehlung ab.
Warum ist Wagyu A5 so teuer?
Wagyu A5 liegt natürlich preislich eher im oberen Bereich. Einerseits ist das schade, weil es ein wirklich fantastisches Stück Fleisch ist. Andererseits ist es mehr als logisch, weil es sehr exklusiv ist. Es gibt pro Jahr nur eine begrenzte Anzahl an Rindern aus Japan, die als Wagyu A5 eingestuft werden. Sobald das Fleisch die strenge Prüfung bestanden hat, muss es besonders sorgfältig behandelt werden und wird anschließend an den Ort verschickt, an dem es verkauft wird. Damit sind viele Arbeitsschritte, Kosten und Menschen verbunden, was sich im Preis widerspiegelt.
Kombiniert man die Arbeit, die nötig ist, um das Fleisch zu dir zu bringen, mit der Exklusivität des Fleisches und der Zeit, die der Landwirt investieren muss, wird schnell klar, warum die Kosten so hoch sind. Trotzdem ist es Fleisch von außergewöhnlich hoher Qualität und du wirst den Kauf wirklich nie bereuen.
Kann man Wagyu A5 auf dem BBQ zubereiten?
Ja, das ist möglich, aber persönlich würden wir es nicht empfehlen. Der Geschmack von Wagyu A5 Fleisch steckt vor allem im Fett. Wenn du es direkt auf dem BBQ grillst, verlierst du viel von diesem Fett durch den Rost. Wenn du es trotzdem auf dem BBQ zubereiten möchtest, stelle am besten eine Gusseisenpfanne auf den Grill, damit dieses Fett nicht verloren geht.
Vielleicht hast du schon einmal Bauchspeck oder ein anderes sehr fettes Stück Fleisch auf dem BBQ zubereitet. Dann weißt du, dass durch herabtropfendes Fett Stichflammen entstehen können. Genau das kann auch bei Wagyu A5 passieren. Dadurch kann dein Fleisch an manchen Stellen verbrennen, während es an anderen Stellen noch nicht richtig gegart ist. Das möchtest du natürlich unbedingt vermeiden. Zusammengefasst empfehlen wir daher, das Fleisch nicht direkt auf dem BBQ Rost zu grillen, sondern es in einer Pfanne zuzubereiten. So bekommst du die beste und gleichmäßigste Garung und behältst möglichst viel Geschmack.
Wie erkennst du Wagyu A5 Fleisch
Wagyu A5 Fleisch erkennst du an seiner besonderen, hellen rosafarbenen Farbe. Auch die Marmorierung ist extrem charakteristisch. Das sind die visuellen Merkmale, an denen du dieses Fleisch sofort erkennen kannst. Außerdem gibt es geschmackliche Eigenschaften, die besonders typisch sind. Dieses Fleisch schmilzt wirklich auf der Zunge, hat einen leicht fettigen Nachgeschmack und ist außergewöhnlich intensiv. Die Reinheit des Fleisches ist mit kaum etwas anderem zu vergleichen. Selbst für ungeübte Fleischesser ist dieses Fleisch einzigartig und man merkt sofort, dass es sich um hohe Qualität und einen deutlich luxuriöseren Cut im Vergleich zu gewöhnlichem Supermarktfleisch handelt.
Wie brät man Wagyu A5
Wie brät man Wagyu A5? Obwohl die Zubereitung dieses Fleisches eigentlich das Einfachste ist, was du jemals gemacht hast, bringt sie trotzdem eine gewisse Unsicherheit mit sich. Für ein Stück Fleisch wie dieses zahlst du schnell 30 bis 50 Euro. Es wäre also schade, es zu ruinieren.
Wir empfehlen dir daher Folgendes: Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und lasse es langsam auf Zimmertemperatur kommen. Anschließend tupfst du es trocken. Wichtig zu wissen ist, dass das Fleisch von sich aus schon relativ trocken ist. Erschrick also nicht, wenn nur wenig Feuchtigkeit austritt. Das ist völlig normal.
Jetzt erhitzen wir die Pfanne, ohne Öl, ohne Butter und ohne irgendetwas anderes. Einfach eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Sobald die Pfanne auf Temperatur ist, legst du das Fleisch unbehandelt hinein: kein Öl, kein Salz, kein Pfeffer, gar nichts. Brate es etwa anderthalb bis 2 Minuten pro Seite oder bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist.
Anschließend lassen wir das Fleisch etwa 3 Minuten unter etwas Alufolie ruhen, bis es eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat. Danach kannst du das Fleisch mit etwas Maldon Salz toppen, anschneiden und servieren. Du hast jetzt eines der zartesten und geschmackvollsten Stücke Fleisch zubereitet. Nimm dir also die Zeit und genieße es in vollen Zügen.
