Spanferkel kaufen

Spanferkel zubereiten

Die Zubereitung eines Spanferkels ist deutlich anspruchsvoller als die eines einfachen Schweinebauchsteaks. Schließlich handelt es sich hierbei um ein ganzes Schwein und nicht nur um einen kleinen Teil davon. Das Geheimnis liegt darin, das Fleisch saftig zu halten und für einen perfekten Geschmack zu sorgen. Mit ein paar Techniken gelingt Ihnen ein zartes, saftiges und unwiderstehliches Spanferkel. Für ein perfekt gegartes Spanferkel empfehlen wir eine Kerntemperatur von etwa 70–75°C. Dies sorgt dafür, dass alles gut gegart und dennoch saftig bleibt. Besonders das Schulterstück, das oft für Pulled Pork verwendet wird, kann separat bis zu einer Kerntemperatur von 85–90°C gegart werden, um die typische Struktur zu erreichen. Sind Sie ein Fan der knusprigen Haut? Dann erhöhen Sie in den letzten 30 Minuten die Temperatur um etwa 40–50°C. Das garantiert zwar nichts, aber steigert die Chance auf knusprige Perfektion erheblich!

Ein Spanferkel füllen

Oft wird ein Spanferkel vor oder nach der Zubereitung gefüllt, um den Geschmack noch zu intensivieren. Während das Fleisch sorgfältig glasiert und mariniert wird, bleibt die Frage offen, was mit dem Innenraum geschieht. Beim Füllen eines Spanferkels sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Von Gemüse, Zwiebeln, Ingwer bis hin zu Knoblauch ist alles möglich. Auch Hackfleisch oder Reis eignen sich perfekt als Füllung. Wichtig ist nur, dass die Füllung Ihre gewünschte Geschmacksrichtung unterstreicht. Füllen Sie das Spanferkel vor der Zubereitung, achten Sie darauf, es nicht zu überfüllen, da die Füllung beim Garen aufgehen kann und das Fleisch aufplatzen könnte. Fixieren Sie die Öffnung gut, entweder mit Küchengarn oder durch Zunähen, damit die Füllung nicht entweicht. Alternativ können Sie das Spanferkel auch nach dem Garen füllen, was allerdings einen weniger intensiven Geschmack im Fleisch hinterlässt. Einfach ausprobieren ist hier die Devise – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Spanferkel auf dem BBQ zubereiten

Haben Sie eine große BBQ-Grillfläche zur Verfügung? Dann gibt es keinen Grund, warum Sie kein Spanferkel auf dem Grill zubereiten sollten. Diese Methode ist schnell, unkompliziert und vor allem unglaublich lecker. Der Vorteil ist, dass Ihre Küche sauber bleibt und der verlockende Duft von Schweinefleisch sich nur in Ihrem Garten verbreitet. Die Zubereitung ähnelt sehr der am Spieß, wird aber hier vollständig beschrieben, um Fehler zu vermeiden.
Marinieren Sie das Spanferkel mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung. Eine selbstgemachte Marinade ist dabei die beste Wahl. Zusätzlich empfehlen wir, das Fleisch mit einer Würzmischung aus Öl oder Wasser zu injizieren, insbesondere in Schultern und Schenkel, um es noch saftiger zu machen. Stellen Sie Ihren Grill auf indirekte Hitze ein und halten Sie eine Temperatur von 150–160°C. Holen Sie das Spanferkel etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Platzieren Sie es mit der Bauchseite nach unten auf dem Grillrost. Eine Fettauffangschale unter dem Schwein ist empfehlenswert. Schließen Sie den Deckel und halten Sie die Temperatur während der nächsten 4 bis 6 Stunden konstant. Bestreichen Sie das Schwein alle 30 Minuten mit Marinade, damit es nicht austrocknet oder verbrennt. Sobald die Kerntemperatur von 75°C erreicht ist, nehmen Sie das Spanferkel vom Grill und lassen es etwa 30 Minuten in Alufolie ruhen.

Spanferkel am Spieß zubereiten

Die Zubereitung eines Spanferkels am Spieß ist nicht nur die bekannteste Art, sondern auch eine der beeindruckendsten. Stellen Sie sich vor, Sie betreten an einem Sommerabend die Terrasse eines Freundes und sehen ein ganzes Schwein, das am Spieß dreht. Das Wasser läuft einem im Mund zusammen, und die Vorfreude auf ein köstliches Mahl steigt.
Um die besten Geschmacksergebnisse zu erzielen, sollten Sie das Spanferkel 12 Stunden vor der Zubereitung marinieren. Wählen Sie frische Kräuter und leichtere Aromen – etwas Schärfe kann, falls gewünscht, durch eine Würze oder Sauce im Nachhinein hinzugefügt werden. Verwenden Sie stets genügend Marinade; sie ist entscheidend, um das Fleisch saftig zu halten und eine Verbrennung zu verhindern. Damit das Schwein nicht austrocknet, ist eine regelmäßige Glasur während der Garzeit nötig. Die berühmte goldbraune, knusprige Schweinekruste wird jeden beeindrucken.
Fixieren Sie das Spanferkel sicher auf dem Spieß und sorgen Sie dafür, dass es stabil ist. Die Kohlen sollten auf etwa 150–180°C erhitzt werden. Eine niedrigere Temperatur sorgt dafür, dass die Garzeit verlängert wird, was das Schmelzen der Fette und die Entfaltung der Aromen begünstigt. Ein Grilldauer von etwa 3–5 Stunden sollte einkalkuliert werden, je nach gewählter Temperatur.

Spanferkel im Ofen zubereiten

Für die Zubereitung im Ofen benötigen Sie natürlich einen besonders großen Backofen – andernfalls könnten die Dimensionen problematisch werden. Ist dieser vorhanden? Hervorragend! Dann können Sie mit unserer Anleitung einen Gaumenschmaus zaubern.

Wie bei anderen Methoden sollte auch hier das Spanferkel mindestens 12 Stunden in der Marinade ziehen. Eine schmackhafte Marinade könnte aus Honig, Senf, Sojasoße, Apfelessig und Olivenöl bestehen und mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprikapulver oder Knoblauchpulver abgeschmeckt werden. Vor dem Garen empfehlen wir, das Spanferkel etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufzubewahren, damit es nicht allzu abrupt der Ofenhitze ausgesetzt wird. Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Wickeln Sie Ohren und Beine des Spanferkels in Alufolie, um ein Verbrennen zu vermeiden. Garen Sie das Schwein für etwa 3–4 Stunden und denken Sie auch hier daran, es regelmäßig mit Glasur zu bepinseln. Für eine knusprige Kruste entfernen Sie in den letzten 30 Minuten die Alufolie und erhöhen die Temperatur auf 200°C.