Was ist Kronfleisch?
Kronfleisch ist ein langes, dünnes Fleischstück, das von der Innenseite des Brustkorbs stammt. Dieses geschmackvolle, aber etwas zähe Fleisch muss kurz und bei hoher Hitze zubereitet werden, um die optimale Kombination aus Geschmack und Textur zu erreichen. Dieses besondere Stück Fleisch wird oft in Gerichten wie Fajitas, Tacos und verschiedenen Rouladen verwendet. Beim Servieren sollte das Fleisch gegen die Faser geschnitten werden, um es zarter zu machen – das ist besonders bei dem Kronfleisch wichtig!
Der Unterschied zwischen Kronfleisch und Outside Skirt
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Kronfleisch und Outside Skirt? Der Name gibt bereits einen Hinweis. Beide Stücke werden aus der Bauchregion geschnitten, aber das Kronfleisch stammt von der Innenseite des Brustkorbs, während das Outside Skirt von der Außenseite, knapp unter den Rippen, geschnitten wird. Es gibt auch Unterschiede in der Textur. Das Kronfleisch ist kürzer und dicker, während das Outside Skirt länger und dünner ist. Beide haben eine relativ grobe Struktur, sind aber voller Geschmack! Für beide Schnitte gilt: Kurz und heiß zubereiten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Rezepte mit Kronfleisch
Das Kronfleisch ist ein besonders geschmackvolles und saftiges Stück Rindfleisch, das weltweit immer mehr Fans gewinnt, insbesondere in Ländern wie Mexiko, den Vereinigten Staaten und Argentinien. Dank seines intensiven Rindfleischgeschmacks und seiner markanten, groben Struktur ist dieses Fleisch ein Favorit unter Grillfans und Profiköchen.
Im mexikanischen Raum ist es bekannt als Arrachera, ein Klassiker, der auf keiner Grillparty fehlen darf. In den USA wird Kronfleisch oft in Fajitas und anderen Tex-Mex-Gerichten verwendet, und in Argentinien findet man es häufig auf der traditionellen Asado (Barbecue).
Obwohl es sich hervorragend für den Grill eignet, dank der kurzen Zubereitungszeit, macht es auch in anderen Gerichten eine gute Figur. Es funktioniert gut in schnellen Wok-Gerichten oder als marinierte Steaks, die kurz angebraten werden. Mit den folgenden Rezepten zeigen wir, wie vielseitig dieses Rindfleischstück wirklich ist, von traditionell mexikanisch bis hin zu überraschenden Rouladen.
Arrachera
Arrachera ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, zubereitet mit Kronfleisch, einem besonders zarten und schmackhaften Rindfleischstück. Der Trick liegt in der Marinade: einer frischen, würzigen Mischung aus Zitrusfrüchten, Knoblauch und Gewürzen, manchmal verfeinert mit einem Schuss Bier oder Tequila. Nach mehreren Stunden Marinieren wird das Fleisch bei hoher Hitze kurz gegrillt, damit es saftig bleibt und das charakteristische rauchige Aroma erhält.
Marinade
- Saft von 2 Limetten und 1 Orange in einer großen Schüssel auspressen
- 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Olivenöl und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen
- Mit 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel geräuchertem Paprika, ½ Teelöffel Oregano, etwas Salz und Pfeffer vermengen
- Optional: Einen Schuss mexikanisches Bier oder Tequila für extra Tiefe dazugeben
- 800 g Kronfleisch in die Marinade legen, abdecken und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen
- Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitung
- Grill oder Grillpfanne stark erhitzen
- Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen
- 2–3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze grillen
- Das Fleisch 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen
- Gegen die Faser in dünne Streifen schneiden
Servieren
- Mit warmen Maistortillas servieren
- Guacamole oder frische Avocado, gegrilltes Gemüse oder Pico de Gallo hinzufügen
- Mit Limettenstückchen und frischem Koriander garnieren
Tacos mit Kronfleisch
Tacos mit Kronfleisch gehören in Mexiko zu den beliebtesten Variationen. Mit der richtigen Marinade harmoniert dieses Fleisch perfekt mit klassischen Beilagen wie Guacamole. Wir bei The Meatlovers haben unser eigenes Rezept entwickelt, das auf einer Marinade aus Chipotle-Chilis, Kreuzkümmel, Koriander, Limette und braunem Zucker basiert.
Kronfleisch-Roulade
Liebst du Rouladen und möchtest etwas Neues ausprobieren? Dann ist die Kronfleisch-Roulade genau das Richtige für dich! Rouladen können aus unterschiedlichen Stücken hergestellt werden, aber eine Kronfleisch-Roulade sieht man selten in Deutschland. Dabei eignet sich dieses Fleischstück perfekt für eine köstliche und zarte Roulade.
Kronfleisch auf dem Grill zubereiten
Der Grill ist zweifellos die beliebteste Methode, um Kronfleisch zuzubereiten. Dabei wird direkt über der Flamme gegrillt. Da das Fleisch nur kurz gegart wird, bleibt es besonders zart und der Geschmack des Kronfleisches kommt perfekt zur Geltung.
Wir empfehlen, die Marinade aus dem Rezept für Arrachera zu verwenden. Damit ist das Endergebnis garantiert ein voller Erfolg! Nach der Marinade ist es Zeit, den Grill auf eine Temperatur von 250–300°C vorzubereiten.
Zubereitungstipps
- Grill das Kronfleisch für ca. 1,5 Minuten direkt über der Flamme
- - Nicht zu lange garen, da das Fleisch sonst zäh wi
- Nachdem beide Seiten gegrillt wurden, das Fleisch nicht sofort anschneiden
- Lasse das Fleisch einige Minuten unter Alufolie ruhen, damit sich die Säfte gut verteilen
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